雞蛋的吃法

    蛋是禽類(lèi)繁育下一代的載體，可以獨(dú)立支持新生命的孵化與早期生長(zhǎng)，必然含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白，且其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎是所有天然食材之最，超過(guò)肉類(lèi)等其他動(dòng)物性食物。雞蛋還富含脂肪和磷脂，絕大部分都集中于蛋黃中，很容易消化吸收，蛋清中脂肪很少。雞蛋黃還是維生素和微量元素的重要來(lái)源。因此，雞蛋（以及其他蛋類(lèi)）是“補(bǔ)充”營(yíng)養(yǎng)的最佳食物之一。

    不過(guò)，蛋類(lèi)普遍含有較多膽固醇。一個(gè)雞蛋大約含290毫克膽固醇，接近世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的每日膽固醇攝入限量（300毫克)，所以一般飲食建議平均每天不要超過(guò)一個(gè)雞蛋（或相當(dāng)量的其他蛋類(lèi))。蛋類(lèi)中的膽固醇幾乎全部集中于蛋黃，蛋清則幾乎不含膽固醇。然而，蛋黃的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于蛋清，所以“只吃蛋清不吃蛋黃”是沒(méi)有必要的（需要嚴(yán)格限制膽固醇的病人例外）。

    雞蛋的吃法很多。煎蛋快捷又好吃，適合早餐烹制，但脂肪含量極高，不夠健康。蒸蛋羹或荷包雞蛋無(wú)須加油，易于消化，但做法略顯煩瑣。比較而言，煮雞蛋既健康又簡(jiǎn)捷，十分適合早餐食用。煮雞蛋的最佳狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)流失最少，最容易消化，且衛(wèi)生安全。要煮到這種最佳火候，需要反復(fù)練習(xí)，積累經(jīng)驗(yàn)，或者使用專(zhuān)門(mén)的煮蛋器。煮蛋器是一個(gè)很巧小的電器，只需按照說(shuō)明書(shū)簡(jiǎn)單操作，就可以控制蛋的老嫩程度，可按口味任意選擇。

    此外，茶葉蛋也是雞蛋非常營(yíng)養(yǎng)的一種吃法。茶葉蛋是在煮制過(guò)程中加入茶葉，別有風(fēng)味。因其做法簡(jiǎn)單，攜帶方便，多在車(chē)站、街頭巷尾、超市、游客行人較多之處置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)，物美價(jià)廉。自家制作茶葉蛋也非常簡(jiǎn)單，配料除紅茶外，還可加入八角（大料）、桂皮、花椒、十三香、白糖、醬油、料酒、食鹽等，全憑個(gè)人口味喜好 。