徐州的古典名菜：“霸王別姬”

    “霸王別姬”是我國徐州的古典名菜。“霸王”就是指老鱉，“虞姬”就是指雞，該肴寓意深長又營養(yǎng)豐富。

    “霸王別姬”這道名菜傳說和楚霸王項羽與虞姬慷慨死別有關。項羽為秦末漢初盛名昭彰的勇士。他年少時就以力舉千斤、膂力過人而威震當時，也有人因此稱他為“霸王”。他率領起義軍推翻了秦朝后，建都于彭城(即今天的徐州)，和漢王劉邦的軍事力量形成了對峙局面。

    后來，在徐州北郊進行的九里山戰(zhàn)役中，劉邦徹底摧垮了項羽主力。項羽大勢已去，追隨項羽的僅有八百壯士了。項羽愛妾虞姬一直隨軍征戰(zhàn)，她的愛情曾給項羽帶來巨大的鼓舞。眼看漢兵將楚霸王項羽重重圍困，必置之于死地，項羽哀嘆大勢已去，慷慨作歌：“力拔山兮氣蓋世，時不利兮騅不逝。騅不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何？”大意是說：我力能拔山啊豪氣壓倒一世，但現(xiàn)在時機對我不利，戰(zhàn)事對我不順，千里馬也跑不起來了。馬不能行進了我能怎么辦呢？虞姬啊虞姬我應該把你怎么安排？虞姬和之：“漢兵已略地，四方楚歌聲；大王意氣盡，賤妾何聊生。”意思是說：漢兵已經(jīng)占領了此地，四面也都是漢兵的歌聲，大王要死了，我又怎能好好地活著呢。歌罷自刎而死。項羽見愛妾身亡，痛不欲生。這是一場生離死別的大悲劇。后世藝術家以此為題材，創(chuàng)作了很多關于項羽和虞姬的悲劇故事，受到歷代人們的廣泛稱譽。

    享譽徐州的名菜“霸王別姬”就是根據(jù)這一段發(fā)生在徐州附近的歷史名人和歷史事件創(chuàng)制出來的。它以造型別致，肉質酥爛，鮮香味美和湯汁醇厚光潤而著稱，在名肴佳饌里占據(jù)了一席之位。