素食是基礎(chǔ)，葷食是補(bǔ)充

    雖然完全吃素的飲食有一些健康益處，但最有益健康的吃法仍然是葷素搭配。也就是以谷物、蔬菜、水果、大豆等植物性食物為主，再搭配少量的魚蝦、肉類、蛋類和適量奶類等動(dòng)物性食物。素食固然健康，葷食也很重要。它們都是人們多樣化食譜的組成部分，那種認(rèn)為吃魚、肉、蛋、奶有害健康的說法是站不住腳的。

    過多消費(fèi)魚、肉、蛋、奶等動(dòng)物性食物的確既不健康，又浪費(fèi)資源，很不可取，但并不能由此得出吃素最好的結(jié)論。從健康的角度，與一點(diǎn)兒動(dòng)物性食物也不吃的嚴(yán)格素食模式相比，素食為主輔以適量魚肉蛋奶等動(dòng)物性食物的膳食模式更為可取。為了健康放棄所有的葷食，轉(zhuǎn)而選擇嚴(yán)格的素食，是不明智的。當(dāng)然，如果出于宗教信仰或環(huán)境保護(hù)等其他目的而選擇嚴(yán)格素食要另當(dāng)別論。

    經(jīng)?？吹健耙灰运厥场?、“素食到底好不好”之類的爭論，其實(shí)無論葷素，健康飲食的關(guān)鍵都是搭配。只要講究搭配，嚴(yán)格素食者仍能獲得充足的營養(yǎng)；如果不注意搭配細(xì)節(jié)，嚴(yán)格素食者將面臨嚴(yán)重的營養(yǎng)缺乏風(fēng)險(xiǎn)。只要講究搭配，葷素搭配者能獲得更大的健康效益；如果不注意搭配細(xì)節(jié)，葷素搭配者也會(huì)吃成能量過?；蚵圆?。葷素搭配符合絕大多數(shù)人的生活實(shí)際，所以是本書重點(diǎn)討論的飲食模式。