各種湯的煲制方法

    煲湯的食材取材廣泛，湯品的種類各異。下面給大家詳細分享下各種湯的煲制方法。

一、高湯的煲制方法

    高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料，主要選用豬骨、雞骨和魚骨等為煲湯原料。以高湯為輔助原料做出來的湯品滋味更加鮮美。制作高湯所用的材料各有優(yōu)劣，只有掌握正確的熬制方法，才能揚長避短，熬出質(zhì)優(yōu)價廉的高湯。尤需注意的是，由于高湯在制作過程中，需要反復熬制，使得其中亞硝酸鹽含量嚴重偏高，因此，高湯只能作為調(diào)味輔料使用，直接飲用會極大增加致癌隱患。

二、濃湯的煲制方法

    濃湯是以高湯做湯底，添加各種材料后一起煮，再以大量的淀粉勾芡做成的，其湯汁呈濃稠狀，味道也比較醇厚，如玉米濃湯。

三、清淡湯的煲制方法

    清淡湯大多加熱時間較短，湯汁清澈、口感滑嫩。但是，由于材料加熱的時間太短，所以食材的鮮味無法在湯中得到完全釋放，因此必須靠調(diào)料或高湯來提味。常見的清淡湯有家常的酸辣湯、青菜豆腐湯、蛋花湯等。還有一些湯直接以材料本身的原味提鮮，這就需要用小火慢熬。熬湯時切忌用大火燒，否則，不僅材料不容易煮爛，而且湯汁會快速蒸發(fā)，造成湯汁混濁，失去美感。

四、甜湯的煲制方法

    甜湯的味道甜美，根據(jù)不同配制及佐料可起到滋潤、泄熱、止渴、生津、美容養(yǎng)顏、滋陰除煩、補血安神等功效，有極高的營養(yǎng)價值?？梢宰鳛樘饻牟牧嫌泻芏啵煌牟牧暇哂胁煌墓π?，有的屬于清涼性，有的具有燥熱性。根據(jù)不同的主料來配搭不同輔料，可以達到相輔相助的效果。

五、羹湯的煲制方法

    羹湯雖然也是以粉料勾芡而成，但和濃湯之間還是存在著一些差異的，羹湯所用的粉料以淀粉或玉米粉為主，食材往往切得非常細碎，只有這樣，才能縮短烹制的時間，保證食材軟爛，常見的羹湯有海鮮羹湯、肉羹湯等。