日常飲食中對(duì)病菌、細(xì)菌的一些認(rèn)識(shí)誤區(qū)

一：高溫煮沸并不能消除所有病菌

許多人認(rèn)為在高溫煮沸的情況下，能夠殺死病毒病菌，起到消毒的作用，甚至一些變質(zhì)的食物在經(jīng)過(guò)煮沸后，也可以安全食用。其實(shí)并非所有的細(xì)菌能這樣消滅掉。

一些病菌在高溫的情況下是相當(dāng)頑固的，比如乙型肝炎病毒菌在100℃高溫下需要10分鐘方可被滅。而有芽孢的細(xì)菌如炭疽孢桿菌、破傷風(fēng)芽孢桿菌等，對(duì)高溫高熱則有更強(qiáng)的抵抗力，肉毒桿菌甚至能在100℃的沸水中存活5個(gè)小時(shí)。對(duì)于另外一些化學(xué)性的毒素，如龍葵堿、黃曲霉素等，高溫沸水則非但不能有效殺毒，甚至?xí)鸬绞苟舅丶铀贁U(kuò)散、濃度加大的反作用。因此，高溫煮沸并不是消菌殺毒的“萬(wàn)用良方”。

二：冷凍食物也有細(xì)菌

大家經(jīng)常有一種認(rèn)識(shí)：經(jīng)過(guò)低溫冷凍的食物，其中的細(xì)菌能夠被完全殺死，因此可以放心食用。而實(shí)際上，這種認(rèn)識(shí)恰恰給了不少致病菌可乘之機(jī)。

冷凍的確能殺死部分細(xì)菌，這是不言而喻的。但是，正如高溫不能確保萬(wàn)無(wú)一失。有許多細(xì)菌耐低溫能力相當(dāng)強(qiáng)，如嗜鹽菌能夠在-20℃的低溫里生存兩三個(gè)月之久。還有一些細(xì)菌，怕熱卻喜寒，甚至專門在低溫情況下活動(dòng)、繁殖，如痢疾桿菌，在沸水中30秒即可被殺死，而在冰塊中卻能存活100天。食用含有這些病菌的食物，極易導(dǎo)致腹瀉、脫水、惡心、嘔吐等病癥。

所以，千萬(wàn)不能對(duì)冷凍食物放松警惕，在食用前一定要進(jìn)行充分加工。能夠在低溫情況下生存的細(xì)菌，往往卻不耐高溫，適當(dāng)?shù)募訜峒纯蓺⑺馈?/p>

溫馨提示

由于病菌的耐熱程度各有不同，因此在采用高溫煮沸消毒時(shí)，最好能夠把消毒時(shí)間相應(yīng)延長(zhǎng)。煮沸時(shí)間越長(zhǎng)，消毒效果越好。

發(fā)芽或未成熟的土豆中含有大量的毒素龍葵堿，而如上所言，這類化學(xué)性毒素高溫煮沸是無(wú)法消除的。