購(gòu)買醬油有哪些誤區(qū)

    雖然經(jīng)常要用到醬油，但是一些消費(fèi)者在選購(gòu)醬油之時(shí)，還是會(huì)持有一些錯(cuò)誤的想法，那么，購(gòu)買醬油都要注意哪些誤區(qū)呢？

1.醬油的顏色不是越深越好
    因?yàn)獒u油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用而生成一種化合物一焦糖來(lái)決定的。如果色澤深黑，表明加工程度過(guò)高，使得醬油中的氨基酸和糖類物質(zhì)比例降低，鮮味下降，也不便于長(zhǎng)期保存。

2.醬油不是越鮮越好
    一些生產(chǎn)廠家為迎合大眾的口味，在醬油配兌時(shí)添加水解蛋白質(zhì)、谷氨酸、核苷酸等，這樣做雖然可以增鮮，但在烹調(diào)菜肴過(guò)程中會(huì)失去鮮味，甚至產(chǎn)生異味，所以應(yīng)選購(gòu)有自然鮮味的醬油。

3.價(jià)格與醬油質(zhì)量并不成正比
    很多消費(fèi)者在購(gòu)物時(shí)，喜歡根據(jù)價(jià)格高低判斷其質(zhì)量?jī)?yōu)劣，其實(shí)不盡然。優(yōu)質(zhì)醬油澄清、沉淀少、無(wú)浮膜、色澤呈紅褐色，比較黏稠，仔細(xì)聞?dòng)嗅u香味和酯香味。

4.調(diào)味汁、醬汁不同于醬油
    國(guó)家在醬油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了其氨基酸每毫升不得低于0.4克，而調(diào)味汁、醬汁在質(zhì)量上不執(zhí)行醬油標(biāo)準(zhǔn)，基本不含氨基酸。