豬蹄的營養(yǎng)價值及食療宜忌

【別名】
    豬腳、豬手、豬爪。

【注解】
    人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味”。

【營養(yǎng)成分】
    豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，不含膽固醇。

【藥性功效】
    豬蹄性平，味甘、咸，具有補(bǔ)虛弱，填腎精等功效，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育具有特殊意義，對老年人神經(jīng)衰弱（失眠）等有良好的治療作用，是老人、女性和失血者的食療佳品。

【宜食】
    適宜血虛、老年體弱、產(chǎn)后缺奶、腰腳軟弱無力、癰疽瘡毒久潰不愈者食用。

【忌食】
    豬蹄油脂較多，動脈硬化及高血壓患者少食為宜；感冒期間忌食。另外，痰盛阻滯、食滯者也應(yīng)慎食。
    豬蹄若作為通乳食療，少放鹽，不放味精。臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。每次食1只豬蹄為宜。

【文獻(xiàn)參考】
    《本草圖經(jīng)》：“行婦人乳脈，滑肌膚。”
    《別錄》：“下乳汁。”
    《隨息居飲食譜》：“宜忌與肉通。”