竹筍的營養(yǎng)價值

【別名】
    冬筍、春筍、蟲筍、鞭筍、筍干、竹芽。

【注解】
    竹筍原產于中國，類型多，分布廣，盛產于熱帶，亞熱帶和溫帶地區(qū)。作為蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭（地下莖的側芽）。

【營養(yǎng)成分】
    竹筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的食物。

【藥性功效】
    竹筍能清熱解毒，有利于清潔腸道、化痰益氣、利尿消食，能促進腸道蠕動，幫助消化，有防治便秘的效果；而且對于防治大腸癌、乳腺癌也有作用；此外，還可以吸附油脂，降低胃腸對脂肪的吸收，對單純性肥胖者有減肥功效。

【宜食】
    患有動脈硬化、冠心病、肥胖癥、便秘、癌癥、高血壓、糖尿病的患者最宜食用。另外，外感風熱或肺熱咳嗽、痰多色黃者和水腫及腹水（包括心臟病或營養(yǎng)不良引起的水腫）者以及小兒麻疹、風疹或水痘初起、發(fā)熱口渴、小便不利者食用有利于健康。

【忌食】
    患嚴重消化道潰瘍、食道靜脈曲張、上消化道出血、尿路結石者不宜食用；此外，平時脾胃虛寒、腹瀉便溏者也不宜食。

【文獻參考】
    《食物宜忌》：“消痰，滑腸，透毒，解酲，發(fā)痘疹。”“小兒脾虛者，多食難化。”
    《綱目拾遺》：“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹。”
    《本草求原》：“竹筍，甘而微寒，清熱除痰，同肉多煮，益陰血。痘疹血熱毒盛，不起發(fā)者，筍尖煮湯及入藥，俱佳。”
    《隨息居飲食譜》：“筍，甘涼，舒郁，降濁升清，開膈消痰。惟山中盛夏之鞭筍，嚴寒之冬筍，味雖鮮美，與病無妨。”“竹筍能發(fā)病，諸病后產后均忌之。小兒勿食，恐其咀嚼不細，最難克化也。”

【食療偏方】
  爆炒竹筍
    原料：鮮竹筍100克，植物油、食鹽適量。
    制法：鮮竹筍切成薄片，放入開水中略煮片刻，撈起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加適量食鹽調味。
    用法：佐餐食用。
    功效：清熱、消痰、鎮(zhèn)靜。適用于小兒痰熱驚癇、發(fā)熱頭痛、痰多脘悶、腹脘脹氣、妊娠眩暈等癥。