各種綠葉菜的挑選技巧

1.巧選油菜
    質(zhì)量好的袖菜，色澤青翠，接近淺綠色，葉瓣完整；莖部如食指般粗細(xì)．葉柄緊跟莖部．梗飽滿，無(wú)農(nóng)藥味，無(wú)蟲(chóng)害。

2.巧選空心菜
    空心菜又叫蕹萊，優(yōu)質(zhì)的空心菜葉子寬大新鮮，莖部不長(zhǎng)。沒(méi)有黃斑。在選購(gòu)時(shí)．應(yīng)挑選表面沒(méi)有黃斑、莖短、葉寬、新鮮的為好。

3.巧選生菜
    在夏季，生菜的最佳吃法是蘸醬，可以消暑降溫。購(gòu)買(mǎi)生菜時(shí)應(yīng)挑選葉質(zhì)鮮嫩、葉片肥厚、葉綠梗白、大小適中的生菜：而質(zhì)量不好的生菜則有蔫葉、干葉、蟲(chóng)洞、斑點(diǎn)。

4.巧選莧菜
    質(zhì)量好的莧菜葉片較多，主莖肥大、質(zhì)脆，色澤比較綠。

5.巧選芹菜
    芹菜分為香芹（藥芹）和水芹（白芹）兩個(gè)品種，香芹優(yōu)于水芹。在選購(gòu)時(shí)，要選擇莖不太長(zhǎng)（一般二三十厘米最佳），菜葉翠綠，莖粗壯的。通常食用只取莖，但根和葉也可食用。

6.巧選香菜
    選購(gòu)時(shí)，應(yīng)挑選苗壯，葉青綠，香氣濃郁，長(zhǎng)短適中，沒(méi)有黃葉、蟲(chóng)害的為好。香菜是一種很好的輔料，做湯或涼拌菜均可。

7.巧選萵苣
    新鮮的萵苣鮮嫩水靈，皮薄無(wú)銹，呈淺綠色。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要選那些體形完整，粗莖葉大(35～40厘米之間)，沒(méi)有黃葉．沒(méi)有發(fā)蔫的萵苣。萵苣以食莖為主，但葉也可以吃。