山藥的營養(yǎng)價值及做法

    山藥是世界上被食用最多的食物之一，在許多國家都是主要食物。山藥屬于一個有600多個品種的大家族，其中山藥的品種有200多個。山藥主要產于非洲、亞洲和美國的熱帶和亞熱帶地區(qū)，中國山藥是唯一一種長在溫帶地區(qū)的品種。下面重點為大家介紹山藥的營養(yǎng)價值及山藥的做法。

山藥的營養(yǎng)價值
    山藥富含鉀，也含有維生素C、維生素B6、維生素B1、葉酸、鎂、磷和銅。每100克山藥中，水分占70%，另含蛋白質1.5克、脂肪0.1克和纖維3.9克，能提供485.6千焦的熱量。山藥可以有效防止動脈硬化，能增強人體免疫力并延緩細胞衰老。山藥還有健脾止瀉、滋養(yǎng)肌膚的功效。山藥的某些品種含有醫(yī)學用的類固醇，這種物質被用做避孕藥物。

山藥的做法
    像馬鈴薯一樣，山藥含有大量只有經過烹制才能轉化成糖的不可消化的淀粉，因此，山藥一般烹制食用。烹飪之前應先去皮，切成塊，然后在鹽水里焯10~20分鐘，最小的山藥可帶皮烹制。另山藥粥能保持血管彈性，是美容養(yǎng)顏的佳品；炸山藥是味道非常可口的一種小吃。

    最后溫馨提示：購買時，選擇結實、沒發(fā)霉、沒有軟點和斑點的山藥；山藥對溫度要求極為嚴格，溫度越高，山藥越易腐壞，而且注意不要用塑料袋盛裝，否則極易發(fā)霉。保存時，山藥應放在陰暗、涼爽、干燥且通風良好的地方。