酸子姜炒鱔片的做法

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-04-19 19:42:55 瀏覽: 5641


【原料】
    黃鱔400克，酸子姜10克，酸喬頭6只。

【調(diào)料】
    紅辣椒2只，蒜茸適量，胡椒粉少許，鹽5克，淀粉半茶匙，水2湯匙半，醋半茶匙，麻油、糖各1茶匙，老抽半茶匙。

【做法】
    1.酸子姜、酸喬頭洗凈，滴干水切片，加糖3/4匙腌半小時(shí)，減去酸味。
    2.紅辣椒去籽，洗凈切片。
    3.黃鱔放入將滾之水中，浸一浸立即撈起。用清水沖一沖，刮去黏液，洗凈抹干水。在鱔背上切斜花，切約1.3厘米長(zhǎng)一件，加腌料腌10分鐘，泡油（因?yàn)轺X背比鱔肚的肉厚，所以，煮時(shí)能配合鱔肚的時(shí)間，不至于厚肉的未熟，薄肉的過熟）。
    4.下油2湯匙，爆炒紅辣椒、酸子姜，酸喬頭、蒜茸，下黃鱔，下酒1茶匙，炒數(shù)下，推勻上碟。