岐山臊子面的由來

    岐山臊子面，為陜西面食和西府面食一絕。這種面用手工搟制，料精味美，譽(yù)滿西北，聲播神州。

    岐山臊子面的特點(diǎn)可以概括為九字令：“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。“薄、筋、光”指面條之質(zhì)；“煎、稀、汪”指湯水溫度要高，面少湯多，油肉要多；“酸、辣、香”指調(diào)味之美。

    人們?nèi)绱送瞥珉用?，自然與美好的傳說有關(guān)。岐山是西周王朝的發(fā)祥之地，3000多年前，周族部落在這里繁衍生息。一次，周文王被商紂王從監(jiān)獄里放回，左鄰右舍，親朋好友都去看他。吃飯時(shí)，他讓家人做“和氣面”吃。一個(gè)鍋里下面，一個(gè)鍋里調(diào)湯，大家只吃面不喝湯，湯倒在一個(gè)鍋里面。輪番澆面。這種吃法表達(dá)了人們的一種特殊感情，以后就傳了下來。所以岐山面又叫“和氣面”。

    還有一段美妙的傳說。相傳岐山某地有一農(nóng)家娶了一個(gè)媳婦，聰明能干，她搟的面條細(xì)薄、調(diào)料多樣、湯汁濃香，味美可口，全家食后無不稱贊。年幼的弟弟尤其喜食，常鬧著要吃嫂子搟的面條。后來，這個(gè)弟弟做了地方官員。這年春節(jié)，邀請同僚到家里作客。當(dāng)客人們飽餐其嫂子搟制的面條后，贊不絕口。從此“嫂子面”便出了名，紛紛傳揚(yáng)開來，爭相仿制。由于“嫂”與“臊”諧音，天長日久，“嫂子面”變成了“臊子面”，一直延續(xù)至今。