洛陽(yáng)假燕菜的由來(lái)

    洛陽(yáng)假燕菜是以蘿卜和雞絲經(jīng)煮、燒制成的菜肴，稱其為假燕菜，是指其滋味鮮美，可與燕窩相媲美。此菜為著名的“洛陽(yáng)水席”中的第一道菜，美譽(yù)素著。其名稱由來(lái)，還要追溯到唐代武則天稱帝時(shí)期。

    傳說(shuō)武則天稱帝以后，天下倒也清平無(wú)事，而且民間還出現(xiàn)了不少的“祥瑞”之事，像什么麥生三頭、谷長(zhǎng)三穗之類。不管真假，傳奏上去武則天聽了當(dāng)然是滿心高興。一年秋天，洛陽(yáng)東關(guān)有一農(nóng)民，地里長(zhǎng)出一個(gè)特別大的白蘿卜，足有三尺長(zhǎng)，上青下白。這個(gè)巨大的白蘿卜，被人們視為神圣之物敬獻(xiàn)給了武則天。武則天大悅，命皇宮御廚將蘿卜烹制為菜，品嘗其異。

    蘿卜能做出什么好菜來(lái)？御廚很是為難。但女皇之命不敢不從，御廚只好硬著頭皮，將蘿卜細(xì)切成絲，投以種種山珍海味，制成了色澤鮮艷、滋味鮮美的菜肴，呈獻(xiàn)給武則天品嘗。武則天吃過(guò)后感到鮮嫩爽口、滋味獨(dú)特，甚至可以與燕窩相比，就賜了“假燕菜”的名字，并將其列為宮廷宴席佳肴，供自已經(jīng)常品用。在武則天的影響下，一大批貴族、官僚也都以吃此菜為榮，宴飲時(shí)，必將假燕菜作為宴席頭道菜，即使在蘿卜斷缺的季節(jié)，也費(fèi)盡腦汁用其他蔬菜來(lái)做成假燕菜，以免掉身價(jià)。

    “上有所好，下必甚焉。”洛陽(yáng)假燕菜傳入民間后，人們便用蘿卜、肉絲、雞蛋、香菜等料制作，味道也非常不錯(cuò)。不論紅白喜事、待客娛友，人們都習(xí)慣把假燕菜作為席上首菜。明、清時(shí)期，武則天的賜名被漸漸淡忘，人們開始稱其為“洛陽(yáng)燕菜”，或簡(jiǎn)稱為“燕菜”。