蜂蜜的種類及營養(yǎng)

    蜂蜜是用蜜蜂采的花蜜制成的甜味物質(zhì)，可作為營養(yǎng)品食用。下面重點介紹蜂蜜的種類及營養(yǎng)。

蜂蜜的種類
    地理、季節(jié)和生物等因素決定蜂蜜的數(shù)量和質(zhì)量，葡萄糖和果糖的比例決定蜂蜜的濃度，蜂蜜因花蜜來源的不同而有所差異，不同種群的蜂蜜傾向于采集不同種類的花蜜，所以就會生產(chǎn)出不同類型的蜂蜜，每一種蜂蜜都有一種獨特的味道。
    花蜜來源決定蜂蜜的色澤、口味和質(zhì)地。蜂蜜的顏色有白色、紅色、金黃色以及深淺程度不同的褐色，而有些蜂蜜幾乎都是黑色，其口味的差異程度如同顏色一樣廣泛，通常來說，蜂蜜的顏色越深，味道就越濃。
    色澤較淺、味道溫和的蜂蜜有丁香蜂蜜和苜蓿蜂蜜等；味道濃烈的紅褐色蜂蜜有石楠花蜂蜜；味道非常柔和、質(zhì)地較稀的蜂蜜有刺槐蜂蜜等。

蜂蜜的營養(yǎng)
    每100克蜂蜜中，水分占16%，含蛋白質(zhì)0.4克和碳水化合物78克。平均來講，蜂蜜中的碳水化合物由5%的蔗糖、25%~35%的葡萄糖、35%~45%的果糖以及5%~7%的麥芽糖組成。以體積計算，蜂蜜的熱量高于蔗糖，5毫升蜂蜜含268千焦，而15毫升蔗糖含201千焦；但是以重量計算，蜂蜜的熱量較低，21克的蜂蜜含有268千焦，而同等重量的蔗糖則含有352千焦。這種差別的原因是蜂蜜的含水量比較高。
    蜂蜜只含有少量維生素和礦物質(zhì)，與蔗糖相比，其營養(yǎng)價值并不具優(yōu)勢，因為蜂蜜比較甜，因此使用量也較小。