生吃蔬菜的好處

    蔬菜營養(yǎng)豐富，有很高的保健和藥用價值，所以人們經(jīng)常用其烹制菜肴。但營養(yǎng)研究人員認為，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，因為這樣更有利于人體健康。

    營養(yǎng)學家調(diào)查研究后指出，新鮮蔬菜、水果，菌類等在烹調(diào)時，其所含維生素、無機鹽及某些抗癌因子等都會出現(xiàn)不同程度的損失，各類生理活性物質(zhì)也會遭到嚴重破壞。而生吃，可以原汁原味地保留食品的營養(yǎng)，使它們更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好地發(fā)揮作用。比如，生蔬菜中的β一胡蘿卜素、木質(zhì)素、揮發(fā)油、酶等，被人體吸收后可激發(fā)巨噬細胞的活力，增強免疫力，抑制或消滅已經(jīng)癌變的細胞，起到積極的抗癌作用。此外，生吃蔬菜還可減少油、鹽、糖．味精等調(diào)味品的攝入，有利于身體健康。

    目前，適宜生吃的蔬菜有黃瓜、胡蘿卜、西紅柿、蘿卜、白菜、萵苣，卷心菜、茄子、花菜、辣椒、洋蔥、芹菜等。