來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-06-24 21:18:19 瀏覽: 4872
海帶不宜煮的過軟,因為其主要成分是褐藻膠,這種物質很難溶于普通的水但卻易溶于堿水。下面分享幾個做海帶的小技巧。
1.堿煮法
如果水中的堿適量,褐藻膠就會吸水;而膨脹變軟,根據這一特點,煮海帶時加進少量堿或是小蘇打。在煮時可用手來試其軟硬,軟后應馬上?;?。但應注意不可加過多的堿,而且煮制時間不宜過長。
2.干蒸法
先將成團海帶打開,放進籠屜內蒸約半小時,然后再拿清水泡一晚上,經這種處理的海帶既脆又嫩,將其涼拌、炒、燉都很適宜。
3.滴醋法
一般的海帶若是煮久了都會發(fā)硬,因此在煮海帶前,可先在鍋里加幾滴醋,這樣會使海帶很快地軟化起來。
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