五谷豆類制品的挑選技巧

巧選玉米
    選購(gòu)玉米時(shí)，應(yīng)挑選顆粒飽滿，排列緊密，玉米苞大，軟硬適中，沒(méi)有蟲(chóng)害，不太老不過(guò)嫩為好。玉米太老了難以咀嚼，太嫩了沒(méi)有嚼頭。

巧選蠶豆
    在挑選蠶豆的時(shí)候，應(yīng)選擇豆厚、身豎的嫩蠶豆，豆角呈鮮綠，豆莢潤(rùn)綠，豆粒飽滿、濕潤(rùn)。如果有浸水的斑點(diǎn)，則表示蠶豆受了凍傷；如果蠶豆顏色呈黑色，則為劣貨，不能購(gòu)買(mǎi)。

巧選豆腐
    優(yōu)質(zhì)豆腐皮白細(xì)嫩、內(nèi)無(wú)水紋、沒(méi)有雜質(zhì)，劣質(zhì)豆腐顏色微黃、內(nèi)有水紋和氣泡，有細(xì)微的雜質(zhì)。另外，把一枚針從優(yōu)質(zhì)豆腐正上方30厘米處放下，能輕易插入；劣質(zhì)豆腐則不能或很難插入。

巧選油豆腐
    優(yōu)質(zhì)油豆腐色澤鮮亮橙黃，彈性好．?dāng)D壓后立即恢復(fù)原狀，重量較輕，囊少而分布均勻，遇碘酒不變色。
    摻雜油豆腐色澤暗黃，彈性差，手捏不能復(fù)原，重量大，內(nèi)囊多而結(jié)團(tuán)，遇碘酒后變成藍(lán)黑色。