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溫度濕度影響蔬菜營(yíng)養(yǎng)

來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-07-29 14:48:19 瀏覽: 5653


    把不同種類的蔬菜存放在同一溫度和濕度下，是不正確的。

    如果把蔬菜存放在低于適宜溫度的環(huán)境內(nèi)，蔬菜會(huì)發(fā)生冷害。其典型癥狀是蔬菜表面有凹點(diǎn)、水浸狀斑點(diǎn)等。如果溫度過(guò)高，蔬菜存放的時(shí)間則會(huì)大大縮短。每種蔬菜對(duì)于溫度/濕度的要求都不相同。蔬菜存放應(yīng)該根據(jù)各種蔬菜的特性，選擇適合的條件。

    平常生活中比較好保存的菜是果類蔬菜。這些菜有西紅柿、茄子、青椒、南瓜等等。它們一般是在沒(méi)有完全成熟的時(shí)候被采摘下來(lái)的，所以，隨著酶的作用，它還要有一個(gè)追熟的過(guò)程。存放它們要先判斷成熟度。拿最常吃的西紅柿來(lái)說(shuō)，如果西紅柿已經(jīng)紅得差不多了，那么就得把它放到冰箱里，在3-5℃進(jìn)行低溫保存，從而延緩它的老化，留住營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。