各種食材在烹調(diào)過程中的適宜溫度

    每一種食物都會(huì)在一個(gè)特定的溫度時(shí)口味最佳。事實(shí)上，人體對食物溫度感覺最舒適的時(shí)候，食物的味道也最美味，且最營養(yǎng)和健康。下面為大家介紹幾款食物在烹調(diào)過程中適宜的溫度：

【炒菜】

    想盡量避免蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值遭到破壞，清蒸、水煮、微波等烹飪方法更科學(xué)。煎炒、炭燒、油炸等高溫烹飪方法會(huì)導(dǎo)致蔬菜大量維生素的流失。一般地，蔬菜在60℃-80℃的時(shí)候烹飪，營養(yǎng)最佳，在50℃-60℃食用口感最佳。在油炒蔬菜的時(shí)候，要控制火候，不宜把火調(diào)到最大。不能在油“噼啪”沸騰的時(shí)候放入青菜，否則大量的營養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)流失。水煮青菜則應(yīng)該在水輕微冒出小氣泡的時(shí)候放入青菜，待水稍微煮開，青菜顏色轉(zhuǎn)變時(shí)加入調(diào)味料即可。食用的時(shí)候，以煮沸后涼5-8分鐘為宜。

【炒肉】

    一般來說，肉食在70℃-80℃的時(shí)候，味道最鮮美，食用最安全。高溫煎炸的肉食，其自身的營養(yǎng)價(jià)值只能保留30010左右。因此，要盡量避免低營養(yǎng)價(jià)值、高脂肪含量的煎炸食物。

【放調(diào)味料】

    烹飪食物的時(shí)候，放置調(diào)味料的最佳時(shí)機(jī)是在70℃左右，即食物七八成熟的時(shí)候。這個(gè)時(shí)候放置調(diào)味料，調(diào)味料的味道能充分溶解，味道最佳。80℃以上的高溫放置調(diào)味料，則會(huì)破壞調(diào)味料自身的營養(yǎng)價(jià)值，甚至煮焦調(diào)味料，使之生成有害物質(zhì)。

【苦味食物】

    苦味食物，溫度越高則味道越淡。酸味食物宜在10℃～14℃食用，甜食則在37℃。正常健康人對溫度接近人體體溫的食物，味覺敏感度最高。

【熬粥】

    煮粥下米最佳水溫為50℃-60℃，這樣煮出來的粥，黏稠度適中，口感最好。喝粥的最佳溫度則為70℃。

【煮湯】

    煮湯的時(shí)候，要區(qū)分食物。煮肉食的時(shí)候，需要在水溫1000C的時(shí)候，放入肉食煮1-2分鐘可以保持肉質(zhì)的鮮嫩。燉骨頭的時(shí)候，則可以延長到3個(gè)小時(shí)。煮青菜湯則應(yīng)該注意把握烹飪時(shí)間，以蔬菜燙熟即可。因?yàn)殚L時(shí)間水煮蔬菜，會(huì)導(dǎo)致大量的維生素流失，降低湯汁的營養(yǎng)價(jià)值。喝肉食湯或者骨頭湯，以60℃為宜，蔬菜湯則以50℃為宜。一般來說，肉食湯和骨頭湯從關(guān)閉火源到食用要5-8分鐘，蔬菜湯則需6-9分鐘。

【煮海鮮】

    海鮮的最佳烹飪溫度是90℃，食用溫度為70cC。在烹飪或者打火鍋的時(shí)候，一定要確保海鮮真正熟透，否則會(huì)造成海鮮中毒、腹瀉等情況。食用時(shí)，一般以煮沸后涼3-4分鐘為宜。這個(gè)時(shí)候海鮮味道鮮美，且腥味最小。

【泡茶】

    泡茶的最佳溫度是70℃-80℃，這樣泡出來的茶水最香，且茶葉中所含的營養(yǎng)物質(zhì)如咖啡堿、鞣酸等能較大程度地保存下來。剛沖泡出來的茶，還應(yīng)該擱置一小會(huì)兒，約20秒左右，等到茶溫保持在65℃的時(shí)候再飲用。

【沖蜂蜜水】

    沖泡蜂蜜水的最佳方法是，用約半杯的冷開水來沖泡蜂蜜，再加入約半杯的溫開水，攪拌均勻即可飲用。在沖泡蜂蜜水的時(shí)候，切記不能用沸水沖泡。因?yàn)橛梅兴疀_泡的蜂蜜水會(huì)變酸，且蜂蜜中的活性酶被破壞，失去了營養(yǎng)價(jià)值。