正確認(rèn)識(shí)食品防腐劑

    食品防腐劑是食品添加劑中的一類，是指一些能夠防止食品腐敗、變質(zhì)，抑制食品中的微生物繁殖從而延長(zhǎng)食品的貯存期的物質(zhì)?，F(xiàn)在，在社會(huì)上普遍存在著一種對(duì)食物防腐保鮮的錯(cuò)誤看法，很多人認(rèn)為所謂純天然的食物就不應(yīng)該添加任何防腐劑。其實(shí)，我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的所有加工過(guò)的食品，為了防止它們腐敗變質(zhì)，都經(jīng)過(guò)了一定的防腐處理，只是方法不同而已。比如說(shuō)，罐頭食品就是經(jīng)過(guò)高溫殺菌、抽空密封來(lái)進(jìn)行防腐保鮮，讓其易于長(zhǎng)時(shí)間的保存，當(dāng)然，這其中就不需要添加任何的防腐劑；那些用鹽腌制的干菜和用糖腌制的蜜餞，由于高濃度的鹽和糖，使得微生物的細(xì)胞脫水，而不可能在這類食物上繼續(xù)繁殖；再比如，牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌而發(fā)酵生成的酸奶，其自身就含有具有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以也不需要添加任何防腐劑。上面舉例的這些食品都不需要再添加任何防腐劑來(lái)保鮮，也不必在包裝上標(biāo)明“本產(chǎn)品不含防腐劑”。

    為食品防腐的必要性在于，生鮮食品一旦久放，其中的細(xì)胞組織就會(huì)不斷分離，為微生物的滋長(zhǎng)創(chuàng)造了條件。而食物長(zhǎng)時(shí)間被空氣、光和熱氧化，就容易產(chǎn)生異味和其他過(guò)氧化物，有致癌作用。肉類在被微生物污染之后，它所含有的蛋白質(zhì)就會(huì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺、組胺、色胺等，這也是食物中毒的重要原因，食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，仍會(huì)腐敗變質(zhì)，只是速度放慢而已。為防止微生物對(duì)食品的侵襲，必須對(duì)食品進(jìn)行防腐處理，只不過(guò)是除菌、滅菌、防菌、抑菌等手段不同而已。

    食品防腐劑可以說(shuō)是被消費(fèi)者誤解最多的一種添加劑。由于知識(shí)的缺乏和某些宣傳的誤導(dǎo)，一些消費(fèi)者常常是聞防腐劑而色變，習(xí)慣于把食品防腐劑與“有毒、有害”等同起來(lái)，從而把食品中的防腐劑看做食品中主要的安全隱患。

    其實(shí)，防腐劑在食品貯存方面的作用是不可忽視的，它不僅可以保持食品原有的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能夠抑制微生物的活動(dòng)、防止食品過(guò)早地腐敗變質(zhì)，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期限，讓人們免于食物中毒的危險(xiǎn)。

    我們?cè)谑袌?chǎng)上可以見(jiàn)到越來(lái)越多的食品包裝袋上都會(huì)注明“本產(chǎn)品不含任何食品添加劑”、“本產(chǎn)品不含防腐劑”等字樣。其實(shí)，所有加工的食品都含有食品添加劑，不含有食品添加劑在生產(chǎn)工藝上是不可能做到的，也是不真實(shí)的。但是由于長(zhǎng)期以來(lái)，消費(fèi)者對(duì)防腐劑的誤解，部分生產(chǎn)企業(yè)擔(dān)心消費(fèi)者有疑慮，雖然在食品中添加了防腐劑，卻在標(biāo)簽中不明確標(biāo)注出防腐劑的使用情況。有的企業(yè)甚至故意炒作，欺騙消費(fèi)者，例，市面上有一種月餅的包裝上醒目地寫著一行大字：“本品絕不含防腐劑”，但下面還有一行小字寫著“苯甲酸鈉”，但在它的配方里有山梨酸。原來(lái)它并不是不含防腐劑，只是不含防腐劑苯甲酸鈉，一樣也還是有防腐劑的。

    目前，我國(guó)普遍使用的防腐劑有山梨酸、山梨酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉等。在我國(guó)，允許添加防腐劑的食品有醬油、醋、醬菜、果汁類、果醬類、面醬、碳酸飲料、蜜餞和罐頭等。

    人們應(yīng)該對(duì)防腐劑有一個(gè)客觀的認(rèn)識(shí)，防腐劑除了能夠防止食品變質(zhì)，有時(shí)還可以避免食品中毒的發(fā)生，這無(wú)疑是有益于人類身體健康的；但防腐劑畢竟是人工合成物，使用不當(dāng)會(huì)引發(fā)一定的副作用，而長(zhǎng)期的過(guò)量攝入也會(huì)對(duì)人類的身體健康造成一定損害。對(duì)于兒童、孕婦等特殊人群，在食品安全方面應(yīng)該予以高度的重視，盡量少讓他們食用含有大量防腐劑的食品。