滿漢全席的由來

    中國古代皇帝號稱“天子”，歷來傾天下所有為一己享用，為滿足口腹之欲窮奢極欲。到了清朝，吃的方面可謂登峰造極，滿漢全席即為代表。當初，宮廷內(nèi)滿漢席是分開的?？滴跄觊g，曾三次舉辦幾千人參加的“千叟宴”，聲勢浩大，都是分滿漢兩次入宴。

    清朝滿族入關(guān)以前，宮廷宴席非常簡單。一般宴會，露天鋪上獸皮，大家圍攏一起，席地而餐。菜肴，一般是火鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉?；实鄢鱿膰纾膊贿^設十幾桌、幾十桌，也是牛、羊、豬、獸肉，用解食刀割肉為食。清入關(guān)后，情景有了很大的變化。六部九卿中，專設光祿寺卿，專司大內(nèi)筵席和國家大典時宴會事宜。清剛?cè)腙P(guān)時，飲食還不太講究，但很快就在原來滿族傳統(tǒng)飲食方式的基礎上，吸取了中原南菜（主要是蘇杭菜）北菜（山東菜）的特色，建立了較為豐富的宮廷飲食。

    滿漢全席就是清入關(guān)后，集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。它既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華；突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)洌瑢嵞酥腥A菜系文化的瑰寶。

    還有一說，滿漢全席其實并非源于宮廷，而是江南的官場菜。據(jù)李斗的《揚州畫舫錄》說：“上買賣街前后寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次：第一份，頭號五簋碗十件——燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。第二份，二號五簋碗十件——卿魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房簽、一品級湯飯碗。第三份，細白羹碗十件一豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。第四份，毛血盤二十件一炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。第五份，洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。所謂滿漢席也。”

    這是揚州“大廚房”專為到揚州巡視的“六司百官”辦的。從現(xiàn)在可得的文字資料分析，滿漢全席應源于揚州。此種滿漢全席集宮廷滿席與漢席之精華于一席，后來就成為大型豪華宴席之總稱，菜點不斷地予以增添與更新，又成為中華美食的縮影。