北京烤鴨的歷史

    北京烤鴨可謂大名鼎鼎，無(wú)人不知，無(wú)人不曉。它的名氣大到甚至讓人以為鴨子被宰掉后，只有一條出路，那就是被制成光榮的北京烤鴨。

    北京烤鴨能夠高坐其中的第一把交椅，主要因?yàn)樗奈兜烂烂顭o(wú)比，引無(wú)數(shù)食客競(jìng)折腰。據(jù)記載，乾隆皇帝曾在十三天之內(nèi)連吃烤鴨八次。元、明兩朝也都曾把它列為御膳佳肴，算起來(lái)距今已有三百多年的歷史了。

    北京烤鴨以全聚德、便宜坊兩家最為有名，由于全聚德太過(guò)有名，恐怕許多外地人并不知道便宜坊的名號(hào)。其實(shí)在上個(gè)世紀(jì)初，便宜坊的名氣要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于全聚德。全聚德創(chuàng)建于清同治三年（公元1864年)，時(shí)間上比便宜坊要晚好多年，創(chuàng)始人是河北冀縣人楊全仁。由于他將原來(lái)的燜爐改進(jìn)為掛爐烤制，在工藝上博采眾長(zhǎng)，獨(dú)辟蹊徑，很快名聲大噪，躍居便宜坊之上。時(shí)至今日，全聚德的烤鴨已享譽(yù)中外，成為中華飲食的精品。

    其實(shí)中國(guó)人對(duì)鴨子的食用有著悠久的歷史，《楚辭》即有鴨羹的記載，《齊民要術(shù)》則記載有填鴨的方法，而《調(diào)鼎集》所列舉關(guān)于鴨子的菜肴已達(dá)58款之多，鴨肴數(shù)量之多居世界之冠。除北京烤鴨外，著名的地方鴨子美食還有江蘇三套鴨、鹽水鴨，山西燜爐烤鴨，四川神仙鴨子、蟲(chóng)草鴨，臺(tái)灣東門當(dāng)歸鴨等許許多多。