蔬菜的處理和存放竅門

    買回家的蔬菜，凡吃不了的都要臨時(shí)存放一段時(shí)間?，F(xiàn)在幾乎家家都有冰箱，利用它保管存放蔬菜是比較理想的，但也應(yīng)方法得當(dāng)。在冰箱內(nèi)短期貯存的蔬菜，在放入之前應(yīng)先做初步的整理，將質(zhì)量較差和不可食部分完全清除，減少體積，便于貯存。

【蔬菜存放前的處理】

    綠葉菜類蔬菜和韭菜、蒜苗等含水量較大的蔬菜不易保存，或者腐爛不能食用，或者水分蒸發(fā)喪失品質(zhì)，因此最好選擇空氣濕度稍大的陰涼地方，將菜捆打開(kāi)平鋪，不要過(guò)早地摘去外葉，到吃時(shí)再一次摘干凈。

    球型葉菜不要過(guò)早剝掉外層的干葉（腐爛葉應(yīng)去掉），以保護(hù)葉球的水分減少蒸發(fā)。

    泥土灰塵多的蔬菜應(yīng)先清洗，晾干或擦干后貯存；比較干凈的果菜，不一定非用水洗，可用干凈布一擦即可貯存。貯藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，以防止養(yǎng)分損失。

【蔬菜存放的小竅門】

    整理好的蔬菜分別用保鮮袋或食品袋包裝，按不同種類蔬菜對(duì)溫度的不同要求，分別將其放在冰箱的適當(dāng)位置上。芹菜、菠菜、蠶豆、青毛豆、茭白、鮮蘑菇、鮮筍等可在0℃左右貯存，應(yīng)放在接近冷凍室的低溫區(qū)；豌豆、白菜、萵苣、綠花菜應(yīng)在0～5℃區(qū)保存（冰箱中間部位）；青椒、番茄、茄子、黃瓜、菜豆、豇豆等喜溫性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部貯存；速凍蔬菜必須放在冷凍室繼續(xù)保持結(jié)凍狀態(tài)保存。

    有的新鮮蔬菜也可采用冷凍方法貯存，如青豌豆、青刀豆、油菜、蒜薹、蘆筍、菠菜、鮮蘑菇等，冷凍前應(yīng)除去不可食用部分，切成可直接下鍋的條、塊狀，洗凈后進(jìn)行燙漂處理，以破壞氧化酶和殺死表面的微生物，使蔬菜在凍結(jié)貯藏期中不再變質(zhì)。燙漂時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以防養(yǎng)分流失過(guò)多。