來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-06-08 15:56:29 瀏覽: 5986
牛肉是肉類纖維較粗的食材,熱炒多用頸肩肉和腿肉。否則容易炒得過老將影響口感。下面三個炒前處理牛肉的步驟會使炒出來的牛肉更好吃。
1.要想肉質(zhì)炒時鮮嫩,不易過老,且口感好,只需將牛肉急凍再冷藏一兩天再用,則肉質(zhì)可略變嫩。
2.牛肉屬較粗組織,切時要橫茬切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。另外可將牛肉整塊用塑料袋包好,用刀背或搟面杖反復敲打,使牛肉纖維斷裂,然后再橫切炒制。
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