牛肉怎么做更健康美味

    牛肉的烹飪方式有很多，我們通常吃到的有燉牛肉、醬牛肉、牛骨湯、炒牛肉、涮牛肉等等，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上講，清燉牛肉是保存牛肉營(yíng)養(yǎng)成分最全面的一種烹調(diào)方式。牛肉的做法這么多，怎么做最健康美味呢？做牛肉的時(shí)候有很多以下需要注意的細(xì)節(jié)，這樣才會(huì)令烹飪的效果更佳。

【牛肉的處理】

    牛肉的纖維組織是比較粗的，結(jié)締組織又比較多，應(yīng)該橫切，從而將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅不易入味，還嚼不爛。牛肉中的比較鮮嫩的瘦肉部分適合于燒烤、煎、炒、涮等烹飪方式；而那些肉質(zhì)較老的部分如：牛腩、牛腱等可以用來(lái)做餡料或是燉、蒸、煮等方式。

【燉牛肉】

    在燉牛肉時(shí)，要切記不能加入冷水，要用熱水。熱水可以使牛肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，進(jìn)而防止牛肉中的氨基酸浸出，以保持牛肉的鮮味，增加牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。待水燒開(kāi)后，打開(kāi)鍋蓋再繼續(xù)燉20分鐘左右，這樣可以除去牛肉帶有的異味。之后再蓋上蓋子，用小火保持鍋內(nèi)微沸的狀態(tài)，讓湯表面的那層浮油保持湯溫，這樣可以起到燜的作用。在燒煮的過(guò)程中，鹽要加得遲一些，但是水要一次性加足，如果后來(lái)發(fā)現(xiàn)水少而必須加水時(shí)，也要加開(kāi)水。

【炒牛肉】

    在炒牛肉之前，最好是將其用醬油、淀粉或是蛋清進(jìn)行腌制，如果時(shí)間充裕，還可在其中加入一勺油腌制一兩個(gè)小時(shí)，直至油滲入肉中為止，當(dāng)我們對(duì)牛肉進(jìn)行炒制時(shí)，肉中滲入的油會(huì)因膨脹作用而破壞肉的粗纖維，這樣炒出的肉就會(huì)非常的鮮嫩。要注意：炒牛肉時(shí)油要多放，鍋要燒得熱一些，要大火進(jìn)行炒制，牛肉炒到七分熟就可以關(guān)火了，切記不要炒得太久，以免肉質(zhì)太老，影響口感。

【鹵牛肉】

    鹵牛肉是牛肉中的常見(jiàn)做法，也是過(guò)年過(guò)節(jié)必不可少的一道菜肴。吃鹵牛肉有很多的講究，一般在其上桌前都要先切成薄片，在拉面館中我們經(jīng)?？梢钥吹?，那個(gè)牛肉切的幾乎透明，這樣就達(dá)到了上品的水平了。因?yàn)橹挥星械竭@種程度，牛肉菜才能蘸汁蘸得飽滿，吃起來(lái)才更有味！

【搭配烹飪】

    如果單吃牛肉的話，可能會(huì)覺(jué)得單調(diào)，而且很多時(shí)候，越是不同類別食物同食越能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡、防治疾病的功效。我們?nèi)粘Ｖ幸?jiàn)到與牛肉搭配的食材有雪里蕻，可以使牛肉味道更為鮮美；再有就是仙人掌，同食會(huì)有抗癌止痛、提高自身免疫力的功效。