老年飲食“鴛鴦配”，健康長(zhǎng)壽才成對(duì)

    對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，平衡膳食不光要保證各種食物、各道菜肴之間的平衡搭配，也要保證每道菜之中的營(yíng)養(yǎng)搭配。食物的搭配對(duì)留住食物的營(yíng)養(yǎng)成分很重要，搭配得好，不但有利于人體很好地吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值成倍增加，并可以減少其中的副作用，這點(diǎn)對(duì)老年人來(lái)說(shuō)尤其重要。相反，如果搭配得不合理，就會(huì)引起人體一系列不良反應(yīng)，使人體內(nèi)必需的微量元素和維生素吸收大大減少，對(duì)身體造成損害。

    我們都知道富含維生素C的食物不能和甲殼類(lèi)食物如小蝦、對(duì)蝦等同食，否則維生素C會(huì)使甲殼類(lèi)食物中的五價(jià)砷化合物轉(zhuǎn)化為有劇毒的砒霜，會(huì)使人中毒致死。所以，在日常飲食中一定要注意食物搭配要合理，下面就為大家推薦幾種稱(chēng)得上“鴛鴦配”的飲食搭配方案。

1.鴨肉配山藥

    據(jù)《本草綱目》記載，鴨肉滋陰，具有消熱止咳之效；山藥的補(bǔ)陰功效更強(qiáng)，與鴨肉同食，可除油膩，補(bǔ)肺效果也更佳。對(duì)老年人久咳不愈有很好療效。

2.羊肉配生姜

    羊肉可補(bǔ)氣血和溫腎陽(yáng)，生姜有止痛、祛風(fēng)濕等作用，而且生姜既能去腥膻，又能助羊肉溫陽(yáng)祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢風(fēng)濕疼痛等。

3.甲魚(yú)配蜜糖

    甲魚(yú)與蜜糖一起烹調(diào)，不僅味甜、鮮美宜人，還含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種維生素，并有諸如辛酸、本多酸等特殊的強(qiáng)身成分，對(duì)老年人的心臟病、腸胃病等有很好的療效。

4.雞肉配栗子

    雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，有造血補(bǔ)脾的功效，板栗也有健脾功效。將二者合烹，不僅使色香味更好，而且提高了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使這道菜造血補(bǔ)脾的功效更強(qiáng)。

5.魚(yú)肉配豆腐

    魚(yú)和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白質(zhì)和氨基酸組成都不夠合理。如豆腐蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴(lài)氨酸，魚(yú)肉蛋白質(zhì)則缺乏苯丙氨酸，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)之為不完全蛋白質(zhì)，若將兩種食物同吃，就可以互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，使蛋白質(zhì)的組成趨于合理，兩種食物的蛋白質(zhì)都變成了完全蛋白質(zhì)，利用價(jià)值提高了。

6.豬肝配菠菜

    豬肝富含葉酸以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成，是防治老年貧血的食療良方。

7.雞蛋配西紅柿

    這個(gè)搭配我們十分熟悉，想必大家都吃過(guò)美味的西紅柿炒雞蛋，但我們卻未必明了這種搭配背后的營(yíng)養(yǎng)規(guī)律。雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素，比如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等，但缺少維生素C，西紅柿中含有大量的維生素C，正好彌補(bǔ)了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。

8.牛肉配土豆

    這種搭配也十分常見(jiàn)，牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有暖胃健脾功能，但肉質(zhì)較粗糙，有時(shí)會(huì)影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但使味道更鮮美，且土豆含有豐富的維生素U，起著保護(hù)胃黏膜的作用。

9.豆腐配蘿卜

    豆腐屬于植物蛋白肉，多食會(huì)引起消化不良，叫作“豆腐積”。而《本草綱目》里就介紹了一種能消食的食物-蘿卜，它與豆腐伴食，會(huì)使豆腐的營(yíng)養(yǎng)大量被人體所吸收。

    由此我們看到，一道菜里的食物搭配非常有講究，如果對(duì)每種食材沒(méi)有較深入的了解，就不能隨意搭配，因?yàn)檫@樣很有可能對(duì)我們的身體造成傷害，希望大家謹(jǐn)記。