山藥

【別名】懷山藥、淮山藥、山芋、山薯、山蕷。

【類別】益氣藥

【性味歸經(jīng)】性平、味甘；歸脾、肺、腎經(jīng)。

【適合體質(zhì)】一般體質(zhì)均可食用。

【養(yǎng)生劑量】5～15克。

【適宜人群】脾虛、肺陰不足、腎陰不足者；頭暈耳鳴者；脾胃氣虛者；貧血、神經(jīng)衰弱患者；慢性腹瀉者：糖尿病患者。

【不宜人群】腸胃積滯者；陰虛燥熱者；感冒、便秘患者；疔瘡癤腫者；皮膚瘙癢者。

山藥是薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。主產(chǎn)于河南、山西、河北、陜、陜西等地。

山藥是最佳的補(bǔ)脾良藥。山藥含有甘露聚糖、3,4-二羥基苯乙胺、植酸、尿囊素、膽堿、多巴胺、山藥堿等成分。

 山藥具有滋養(yǎng)潤肺、益氣健脾、補(bǔ)腎固精的功效。能促進(jìn)腸胃蠕動，幫助消化以及治療食欲不振、便秘等。

 山藥還有清虛熱、止渴止瀉，還有消炎抑菌、調(diào)節(jié)細(xì)胞免疫力的功效。

 山藥適用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴等癥。

山藥不要生吃，因為生的山藥里有一定的毒素。烹制山藥菜肴時，山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時應(yīng)避免直接接觸。

山藥忌與堿性藥物（如胃乳片）搭配。

山藥以條粗、質(zhì)堅實(shí)、粉性足、色潔白者、煮之不散、口嚼不黏牙為最佳。

山藥和蘋果一樣因為富含鐵質(zhì)，切開后出現(xiàn)褐化為正?，F(xiàn)象，可安心食用。

經(jīng)烘干的山藥要存放在通風(fēng)干燥處，防潮、防蛀。

新鮮山藥購買后如不馬上食用，可將山藥去皮切塊后依每次的食用量以塑膠袋分裝，并放冰箱上層急速冷凍。烹調(diào)時不需要解凍，待水燒開后馬上下鍋，既方便又能確保山藥品質(zhì)。

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