銀耳飲食宜忌百科

【別名】
雪耳、白木耳、桑鵝、五鼎芝。

【注解】
銀耳是銀耳科植物銀耳的子實(shí)體。其藥用價(jià)值歷來與人參、鹿茸齊名，被人們譽(yù)為“菌中之冠”、“山珍”，歷代皇家貴族將銀耳看做是嫩膚美容、“延年益壽”之上品。

【營養(yǎng)成分】
銀耳富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸以及16種氨基酸。

【藥性功效】
銀耳性平，味甘淡，具有滋陰潤燥、益氣養(yǎng)胃之功效，主治肺胃陰虛所致的口干渴、便秘、咽喉干燥、干咳、咯血、陰虛津虧及婦女月經(jīng)不調(diào)等病癥。
此外，銀耳中所含的一種酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，促進(jìn)T細(xì)胞的活動(dòng)能力，有效地增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抑制和殺滅能力。

【宜食】
銀耳適宜高血壓病、血管硬化、慢性支氣管炎、肺心病、咽喉干燥、聲音嘶啞、眼底出血、慢性腎炎患者食用；適宜身體羸弱、營養(yǎng)不良、病后產(chǎn)后虛弱、老年人皮膚干燥引起的瘙癢者食用；還適宜癌癥患者及體弱便秘者食用。

【忌食】
銀耳能清肺熱、故外感風(fēng)寒者忌用。此外，忌食霉變銀耳，霉變后，產(chǎn)生的很強(qiáng)的毒素對(duì)身體危害重大，嚴(yán)重者將導(dǎo)致死亡。此外，冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

【文獻(xiàn)參考】
《本草再新》：“潤肺滋陰”。
《飲片新參》：“風(fēng)寒咳嗽者忌用。”“清補(bǔ)肺陰，滋液，治勞咳。”
《本草問答》：“治口干肺痿，痰郁咳膩。”
《本草詩解藥性注》：“此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰要品。”
《增訂偽藥條辨》：“治肺熱肺燥，干咳痰嗽衄血、咯血、痰中帶血。”

【食療偏方】
銀杞明目湯
原料：銀耳15克，枸杞15克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食鹽各適量。
制法：將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內(nèi)，加料酒、姜汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入盤中；枸杞洗凈待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內(nèi)，將茉莉花撒入碗內(nèi)即成。
功效：可補(bǔ)肝、益腎、明目、養(yǎng)顏。適用于陰虛所致的視物模糊、兩眼昏花、面色發(fā)黃等。