大頭菜的營養(yǎng)價值及食用功效

【別名】
    蕪菁、白芥、黃芥、芥辣、香大頭、諸葛菜、芥菜疙瘩。

【注解】
    大頭菜為十字花科植物蕪菁的塊根，是芥菜的一個變種，為根用芥菜，它質(zhì)地緊密，水分少，膳食纖維多，有強烈的芥辣味并稍帶苦味，在襄樊地區(qū)，人們還把它叫做諸葛亮菜，傳說大頭菜是諸葛先生首創(chuàng)的。榨菜是大頭菜加工而成的。

【營養(yǎng)成分】
    大頭菜富含維生素A、維生素C、胡蘿卜素、氨基酸等。

【藥性功效】
    大頭菜性熱，具有解毒防癌、增進食欲、幫助消化、溫脾暖胃之功效；可促進結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，防止便秘；還能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細菌素的毒性，促進傷口愈合；能利尿除濕，促進機體水和電解質(zhì)平衡。

【宜食】
    老少皆宜，鮮食每次50～80克，腌制品每次10克左右。

【忌食】
    高血壓、血管硬化的患者應(yīng)注意少食腌制大頭菜以限制鹽的攝入。

【文獻參考】
    《四民月令》：“四月，收蕪菁及芥、葶藶、冬葵子。六月中伏后，七月可種蕪菁，至下月可收也。”
    《齊民要術(shù)》：“蒸干蕪菁根法：作湯凈洗蕪菁青根，融著一解甕子中，以葦獲塞甕里以蔽口，合著釜上，系都帶，以干牛糞燃火，竟夜蒸之，粗細均熟。”
    《隨息居飲食譜》：“蕪菁，購食咸甘，下氣開胃。析酲消食，葷素皆宜，肥嫩者勝，諸病無忌，其子入藥，明目養(yǎng)肝。”

【食療偏方】
  大頭菜炒肉絲
    原料：大頭菜250克，精肉200克，雞蛋1枚。
    制法：將大頭菜反復(fù)清洗，以去掉腌制的咸味，瀝干水后切細絲，用雞蛋清、濕淀粉、精鹽抓勺上漿后，入4成熱的油鍋內(nèi)劃散，下大頭菜絲煸出香味，再下肉絲拌炒，加甜醬、白糖、高湯、勾芡起鍋。
    功效：適用于治療腫瘤患者化療后食欲不振。