黃魚的營養(yǎng)價值作用及食用注意

    黃魚又叫石首魚、黃花魚。有大、小黃魚之分。大黃魚成體長約40～50厘米，小黃魚30厘米以下，體背黃色，頭大，尾巴狹窄，棲息在外海，春季游回近海產(chǎn)卵，鰾能發(fā)聲。

    黃魚營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等。

【藥性功效】
    黃魚具有益氣填髓、健脾開胃、安神止痢之功效，可以有效治療頭暈、食欲不振、貧血、失眠及女性產(chǎn)后體虛等病癥。

【宜食】
    老少皆宜，每次80～100克。患有貧血、頭暈及體虛等病癥者更適宜食用。

【忌食】
    患哮喘、過敏等病癥者不宜食用；黃魚不能與中藥荊芥同食，也不可用牛、羊油煎炸。

【文獻參考】
    《隨息居飲食譜》：“石首魚，腌而臘之為白鲞，性即和平，與病無忌。煮食開胃，醒脾，補虛，活血，為病人、產(chǎn)后食養(yǎng)之珍。”“多食發(fā)瘡助熱，病人忌之。”
    《本草匯言》：“動風發(fā)氣，起痰助毒。”
    《開寶本草》：“和莼菜作羹，開胃益氣。”
    《本草經(jīng)疏》：“石首魚，能開胃，胃氣開則飲食增，五臟皆得所養(yǎng)，而氣自益矣。”

【食療偏方】
  冬筍雪菜黃魚湯
    原料：取冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。
    制法：先將黃魚去磷，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備用。再將花生油下鍋燒熱，放入魚，兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用大火燒開，后改用小火燒15分鐘，再改用大火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面、淋上香油即成。
    功效：補氣開胃、添精安神。適用于體虛食少和肺結(jié)核，以及手術(shù)后病人的營養(yǎng)滋補。