人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素

營(yíng)養(yǎng)素之一：碳水化合物

    1．碳水化合物亦稱糖類化合物，糖類化合物由碳、氫、氧三種元素組成。每克碳水化合物產(chǎn)生16.81千焦的熱量。

    2．碳水化合物是為人體提供熱能的三種主要的營(yíng)養(yǎng)素中最廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)素。

    3．食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：?jiǎn)翁?、雙糖、多糖；和人不能消化的無(wú)效化合物，如：纖維素。其中糖參與人體組織細(xì)胞的合成，保護(hù)肝臟，協(xié)助排毒。

    4．碳水化合物主要的生理功能：

    ①構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；

    ②提供熱能；

    ③調(diào)節(jié)食品風(fēng)味；

    ④維持大腦功能必需的能源；

    ⑤調(diào)節(jié)脂肪代謝；

    ⑥提供膳食纖維。

營(yíng)養(yǎng)素之二：蛋白質(zhì)

    1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體內(nèi)各種細(xì)胞的主要原料，因而是構(gòu)成人體各種組織器,如皮膚、肌肉、毛發(fā)、骨骼、血液、內(nèi)臟、大腦等的主要成分，還是補(bǔ)償新陳代謝消耗及修補(bǔ)組織損失的主要物質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有了生命。

    2．蛋白質(zhì)構(gòu)成人體內(nèi)各種重要物質(zhì)，如激素、酶、抗體、血紅蛋白等的重要成分，從而具有重要的調(diào)節(jié)各種生理活動(dòng)、維持機(jī)體健康水平的作用。如果蛋白質(zhì)不足，兒童發(fā)育會(huì)受到影響，成年人的體質(zhì)會(huì)下降，容易患病并且不易康復(fù)，蛋白質(zhì)對(duì)調(diào)節(jié)人體的新陳代謝都起到十分重要的作用。

    3．蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可以產(chǎn)生熱量，是供熱營(yíng)養(yǎng)素之一。由蛋白質(zhì)提供的熱量占每日人體所需總熱量的10%～15%，每克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生16.72干焦熱量。由此可見，蛋白質(zhì)與人體生命活動(dòng)息息相關(guān)。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝取不足時(shí)，會(huì)出現(xiàn)新生細(xì)胞生成速度減慢、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、身材矮小、容易疲勞、抵抗力降低、貧血、病后康復(fù)緩慢、智力下降等狀況。相反，若長(zhǎng)期蛋白質(zhì)攝入量過(guò)剩，超出人體的需要，那么過(guò)量的蛋白質(zhì)非但難以消化吸收，反而會(huì)造成胃腸、肝臟、胰臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，進(jìn)而造成胃腸功能紊亂和肝臟、腎臟的損害，對(duì)身體不利。所以在補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)一定要適量．不能多也不能少。

營(yíng)養(yǎng)素之三：脂類

    脂類是人體必需的一類營(yíng)養(yǎng)素，是人體的重要組成部分。脂類是脂肪和類脂的總稱。脂肪又稱中性脂肪，是碳。氫，氧種元素組成的有機(jī)化臺(tái)物。類脂包括磷脂。固醇類，脂蛋白、糖脂等。類脂是構(gòu)成機(jī)體組織較穩(wěn)定的脂類，受食物脂肪影響較小，因而從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，中性脂肪、要在日常膳食中給予重視的脂類營(yíng)養(yǎng)素。

    脂類在人體內(nèi)有以下幾種生理功能：

    1．供給熱能。脂肪是產(chǎn)生熱量最高的一種能源物質(zhì)，每克脂肪在體內(nèi)可產(chǎn)生37.62千焦熱能，是蛋白質(zhì)或碳水化合物的2.25倍。積存的脂類是機(jī)體的“燃料倉(cāng)庫(kù)”，為能量的一種貯存形式。

    2．供給必需脂肪酸。脂肪中有幾種不飽和脂肪酸在體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取，稱為必需脂肪酸，主要有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸．必需脂肪酸是人體生命活動(dòng)必不可少的物質(zhì)，它是構(gòu)成體內(nèi)組織細(xì)胞的成分，能促進(jìn)身體的生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)微血管壁的完整性。減少血小板的粘附性，防止血栓形成。對(duì)精子形成、前列腺素的合成有非常密切關(guān)系；有保護(hù)皮膚的作用，防止放射線照射引起的皮膚損害；與膽固醇的代謝有密切關(guān)系，對(duì)于預(yù)防心血管疾病、糖尿病和腫瘤等具有重要功效。

    3．構(gòu)成身體組織。磷脂、膽固醇等類脂質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的重要成分。

    4．促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等不溶于水而溶于脂肪，當(dāng)人體攝取脂肪時(shí)，食物中的脂溶性維生素也同時(shí)被吸收。

    5．維持體溫和保護(hù)器官。皮下脂肪能防止體溫大量向外排散，同時(shí)可以保護(hù)神經(jīng)末梢、血管、內(nèi)部器官，以及防止外界輻射熱的侵入。此外，脂肪組織能支撐內(nèi)部各器官，使其保持一 定的位置。

    6．增加食欲。脂肪能增加食物的香味。同時(shí)能增加飽足作用，使食物在胃中停留時(shí)間較久，延緩饑餓的時(shí)間。但是如果食入過(guò)多的脂肪，會(huì)使消化減慢，影響食欲，引起消化不良。如果體內(nèi)儲(chǔ)存脂肪過(guò)多，還能增加心臟與其他器官的負(fù)擔(dān)，誘發(fā)冠心病、離血脂癥等疾病，所以攝入脂肪要適量。

    每種食物中都含有不同量的脂肪。人們?nèi)粘Ｊ秤玫膭?dòng)物性脂肪主要是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存的油脂，如豬油、牛油、羊油等，還有乳類、魚肝油、蛋類等。食用的植物性脂肪主要儲(chǔ)存在植物的種子里，如堅(jiān)果、豆類等等。

    在上述脂肪來(lái)源中，以乳類及蛋類的脂肪最好，因?yàn)檫@些脂肪易于消化，且含有維生素A及維生素D，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。

    一般說(shuō)來(lái)，植物油含有一種對(duì)人體有益的脂肪酸，這個(gè)特點(diǎn)是動(dòng)物性脂肪所沒有的，所以烹調(diào)用油最好用植物油。

營(yíng)養(yǎng)素之四：維生素

    維生素是人體代謝中必不可少的有機(jī)化合物。食物中維生素的含量較少，人體的需要量也不多，但卻是絕對(duì)不可少的物質(zhì)。平時(shí)飲食中如缺乏維生素，就會(huì)引起人體代謝紊亂，以致發(fā)生維生素缺乏癥。如缺乏維生素A會(huì)出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥；缺乏維生素D可患佝僂??；缺乏維生素B，可得腳氣病；缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；缺乏維生素P可患癩皮??；缺乏維生素B12可患惡性貧血；缺乏維生素C可患?jí)难　?br />
    人體必需的維生素還有以下四個(gè)特性：

    ①外源性：人體自身不可合成，需耍通過(guò)食物補(bǔ)充；

    ②微量性：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用；

    ③調(diào)節(jié)性：維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變；

    ④特異性：缺乏某一種或某幾種維生紊，均會(huì)引起維生素缺乏癥，或引起其他相關(guān)疾病，人將呈現(xiàn)特有的癥狀。

    由此可知，人體需要多種維生素，維生素在機(jī)體內(nèi)的需求量極小，以毫克或微競(jìng)來(lái)表示，但是它對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、物質(zhì)代謝，生理功能具有十分重要的作用。

營(yíng)養(yǎng)素之五：礦物質(zhì)

    礦物質(zhì)是人體內(nèi)無(wú)機(jī)物的總稱。是地殼中自然存在的化含物或天然元素。礦物質(zhì)和維維素一樣，是人體必須的元素，礦物質(zhì)是無(wú)法自身產(chǎn)生、合成的，每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡，性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。人體內(nèi)約有50多種礦物質(zhì)，雖然它們?cè)谌梭w內(nèi)僅占人體體重的4%，但卻是生物體的必需組成部分。根據(jù)它們?cè)隗w內(nèi)含量的多少，大致可分為常量元素和微量元素兩大類。

    人體內(nèi)礦物質(zhì)不足可能出現(xiàn)許多癥狀：

    缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅(jiān)固；缺乏鎂，可能引起肌肉疼痛；缺乏鐵，可能引起貧血；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會(huì)引起疲勞等。

    人體必需的礦物質(zhì)有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素，鐵、鋅、銅、錳、鈷、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。但無(wú)論哪種元都是非常少量的。

    在人體內(nèi)，礦物質(zhì)和酶結(jié)合，幫助代謝。酶是新陳代謝過(guò)程中不可缺少的蛋白質(zhì)，而使酶活化的是礦物質(zhì)。如果礦物質(zhì)不足，酶就無(wú)法正常工作，代謝活動(dòng)就隨之停止．但是礦物質(zhì)如果攝取過(guò)多，容易引起過(guò)剩癥及中毒。所以一定要注意礦物質(zhì)的適量攝取。

營(yíng)養(yǎng)素之六：水

    水是生命的源泉。人對(duì)水的需要僅次于氧氣。水在體內(nèi)不僅構(gòu)成身體成分，還具有調(diào)節(jié)生理功能作用。人如果沒有水，卻只能活幾天。由此可見，水對(duì)人的生存是多么重要。

    1．人體細(xì)胞的重要成分是水，水占成人體重的60%～70%。人的各種生理活動(dòng)都需要水，如水可溶解各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，脂肪和蛋白質(zhì)等要成為懸浮于水中的膠體狀態(tài)才能被吸收；水在血管、細(xì)胞之間川流不息，把氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到組織細(xì)胞，再把代謝廢物排出體外，總之人的各種代謝和生理活動(dòng)都離不開水。

    2．水在體溫調(diào)節(jié)上宥一定的作用。當(dāng)人呼吸和出汗時(shí)都會(huì)排出一些水分。比如炎熱季節(jié)，環(huán)境溫度往往高于體溫，人就靠出汗，使水分蒸發(fā)帶走一部分熱量，來(lái)降低體溫，使人免于中暑。而在天冷時(shí)，由于水貯備熱量的潛力很大，人體不致因外界溫度低而使體溫發(fā)生明顯的波動(dòng)。

    3．水還是體內(nèi)的潤(rùn)滑劑。它能滋潤(rùn)皮膚．皮膚缺水，就會(huì)變得干燥失去彈性，顯得面容蒼老。體內(nèi)一些關(guān)節(jié)囊液、漿膜液可使器官之間免于摩擦受損，且能轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。眼淚、唾液也都是相應(yīng)器官的潤(rùn)滑劑。

    4．水是世界上最廉價(jià)最有治療力量的奇藥。礦泉水和電解質(zhì)水的保健和防病作用是眾所周知的。主要是因?yàn)樗泻袑?duì)人體有益的成分。當(dāng)感冒、發(fā)熱時(shí)，多喝開水能幫助發(fā)汗、退熱、沖淡血液里細(xì)菌所產(chǎn)生的毒素；同時(shí)，小便增多，有利于加速毒素的排出。


    此外，大面積燒傷以及發(fā)生劇烈嘔吐和腹瀉等癥狀，體內(nèi)大量流失水分時(shí)，都需要及時(shí)補(bǔ)充液體，以防止嚴(yán)重脫水，加重病情。 這六種身體必需的營(yíng)養(yǎng)素是人體健康的基礎(chǔ)，缺一不可，所以在日常生活中要注意飲食的科學(xué)性，只有這樣才能均衡營(yíng)養(yǎng)，平衡身體健康。