孜然羊肉、孜然兔肉的做法

孜然羊肉
【原料】
    孜然15克，羊肉300克，筍片50克，油1500毫升（約耗75毫升），料酒20毫升，鹽1克，白糖15克，雞蛋2個(gè)，味精7克，辣椒30克，淀粉50克，香油10毫升，清湯、面粉各少許。
【做法】
    1.羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面粉，抓勻成糊。
    2.鍋?zhàn)鸺佑停臀宄墒?，下羊肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原鍋留油，加辣椒、鹽、糖、味精、料酒、孜然、清湯，倒入羊肉片、筍片，顛鍋，勾點(diǎn)芡，淋入香油即成。
【用法】
    佐餐食用。
【功效】
    溫中暖脾、開胃下氣。

孜然兔肉串
【原料】
    孜然粉適量，鮮兔肉200克，蔥、鹽、料酒、紅油、辣椒粉、花椒粉、花椒油、白糖、味精、雞精、香油、精煉油、熟芝麻各適量。
【做法】
    1.將兔肉洗凈、切成片，每片用牙簽串好，然后放入碗中，用鹽、料酒、洗凈的蔥碼味10分鐘。
    2.鍋置武火上，燒精煉油至三成熱，放入兔肉炸干水氣撈出。待油溫加升至六成熱，放入重炸至酥香，撈出瀝干油分。
    3.鍋置文火上，燒紅油至三成熱，放入辣椒粉、兔肉串、花椒粉、白糖、花椒油、孜然粉、香油、味精、雞精、熟芝麻，顛鍋翻轉(zhuǎn)均勻即成。
【用法】
    佐餐食用。
【功效】
    補(bǔ)中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸。

孜然紅燒青魚塊
【原料】
    孜然、青魚、鹽、醬油、植物油、姜末、蒜末、醋、老干媽各適量。
【做法】
    1.將青魚洗凈切塊，大小要適中（大約火柴盒大小）。
    2.將植物油燒熱，放孜然，然后將魚塊下鍋，翻炒至八成熟，使孜然的獨(dú)特清香融入魚塊。
    3.放入鹽、醬油、姜末、蒜末、醋、老干媽，翻炒魚熟即成。
【用法】
    佐餐食用。
【功效】
    補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)解煩，適用于氣虛乏力、胃寒冷痛。