炸過的油還能用嗎

    油是我們烹調(diào)食物的潤滑劑，幾乎每道菜肴中都有它的影子。在中國菜中，油炸是一種運(yùn)用很多的烹調(diào)方法，在西餐中也是如此。在炸的過程中，油的使用也是很有講究的，科學(xué)研究表明，炸食物的油不能反復(fù)使用，否則就會(huì)對我們的健康造成損害。

    油脂在高溫狀態(tài)下反復(fù)使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生水解、氧化、聚合等復(fù)雜反應(yīng)，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物以及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有致癌作用。

    油是人體所需的重要的能量物質(zhì)，也是維生素供給的重要的保障，人體脂肪總量的70%以上都來自每天吃的食用油。然后，反復(fù)使用的油，油脂經(jīng)過反復(fù)加熱以后，里面的不飽和脂肪酸容易氧化，反復(fù)加熱容易形成一些過氧化物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致一些過氧化反應(yīng)，造成人體代謝異常，經(jīng)常食用該類食物易患心血管疾病。所以，在使用食用油時(shí)應(yīng)盡量避免反復(fù)煎炸。

    很多個(gè)體經(jīng)營者違規(guī)操作，炸油條的油不但反復(fù)使用，還用來做其他菜肴，這樣對于消費(fèi)者的身體造成的傷害更大。菜瓢谷呼吁大家，為了身體健康，應(yīng)杜絕食用經(jīng)反復(fù)煎炸使用的油所煎炸的食物，購買油炸食品要到正規(guī)超市或其他正規(guī)經(jīng)營場所，選擇質(zhì)量有保障的油炸食品。