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蛋白質(zhì)的作用及攝入標(biāo)準(zhǔn)

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-04-09 13:30:40 瀏覽: 5570


    蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一,是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ),由碳、氫、氧、氮、硫等多種元素構(gòu)成多種氨基酸,再由20多種氨基酸組成蛋白質(zhì)。

    蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成機(jī)體細(xì)胞和組織,促進(jìn)生長發(fā)育,參加機(jī)體物質(zhì)代謝,形成抗體,增強(qiáng)免疫能力和供給熱能。如果把人體比喻為汽車,那么蛋白質(zhì)的作用相當(dāng)于汽車的“零部件”,“零部件”需要不斷更新修補(bǔ),因此要保持每天攝入一定的蛋白質(zhì)。

    另外,要注意的我們身體對蛋白質(zhì)需求量不是很大。如果攝入大量過剩的蛋白質(zhì),就會(huì)產(chǎn)生一些殘余物質(zhì),擁堵在血管之中,成為“富貴病”的始作俑者。我國著名健康管理專家黃建始曾形象地比喻說:人體就好比一輛“寶馬”汽車,需要燃燒精度高的汽油,而燒柴油是有損汽車的。對人體而言,攝入過剩的蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生多余的“氮”。氮在人體內(nèi)的存量不能多,每天一定要通過肝臟的處理,通過小便排出,否則會(huì)引起尿中毒,甚至死亡,所以過剩的蛋白質(zhì)相當(dāng)于“柴油”。“寶馬”汽車也能燒柴油,但時(shí)間長了,燒柴油的“寶馬”車會(huì)拋錨。而碳水化合物在轉(zhuǎn)化為能量的過程中則不會(huì)產(chǎn)生“氮”,而是完全轉(zhuǎn)化為熱量,所以相當(dāng)于精度高的汽油,人體需要每天充足補(bǔ)給。像肉類中就含有很高的蛋白質(zhì)和膽固醇,在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成能量的過程中,會(huì)產(chǎn)生大量的氮。很多疾病如心臟病、中風(fēng)、心肌梗塞,都是因?yàn)槟懝檀荚隗w內(nèi)存積,血管堵塞造成的。

    因此,少肉蛋、足量主食、足量蔬果的飲食結(jié)構(gòu)是科學(xué)的。合理的飲食搭配很重要,一次吃錯(cuò)不要緊,但要保證80%以上的膳食是科學(xué)、合理的。蛋白質(zhì)是需要的,但要注意不能攝入過量。大家一定要謹(jǐn)記沒有不好的食物,只有不合理的食物搭配和進(jìn)食方式。