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食材焯水的壞處

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-06-04 09:09:05 瀏覽: 5434


    食材在水中加熱會發(fā)生化學變化，例如：蘿卜的辣味是一種芥子油，屬揮發(fā)性無色透明液體。蘿卜焯水時，芥子油會揮發(fā)，可以除去難吃的辣味，增強蘿卜的甘味，這是好的一面。但不利的一面也常出現(xiàn)，下面為大家分析下焯水會對食材造成哪些壞處。

    首先，對于焯水的葷菜來說，焯水會使可溶性營養(yǎng)素因溶解而消失，這可以說是很大的損失，例如：雞、鴨、豬肉等焯水后，蛋白質(zhì)和脂肪會溶解到湯中大受損耗，如果用來做湯則沒問題。

    其次，對于焯水的蔬菜來說，新鮮的蔬菜富含各種維生素，尤其是維生素C含量豐富，這些維生素對熱及酸化的抵抗力很微弱，容易溶于水中。因此，蔬菜焯水后，維生素C的損失最大，其他維生素也有不同程度的損耗。另外，在焯水后加入冷水會使損失更大。