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來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-06-21 20:39:06 瀏覽: 5798
火發(fā)是把干原料用火烤和燒,然后刮去砂層,再經過水浸、滾、煨等操作過程的漲發(fā)干貨食材的方法。
凡表面有砂僵皮的原料,如烏皺參、巖參等,直接用水發(fā)效果不好(煮的時間短了僵皮很硬無法除去,煮的時間長了就要損傷或流失脂膏),所以,應采用火發(fā)為好。
最后要注意,火發(fā)前要對原料進行挑選,將老、嫩、大、小分開,這樣便于掌握發(fā)料的火候和時間。
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