食物“趁熱吃”未必好

    有些人喜歡熱食，吃什么都是越燙越好。殊不知生物在進(jìn)化中都有自身最適合的溫度，進(jìn)化程度越高，要求最適宜的溫度越嚴(yán)格。所以，食物要在合適的溫度內(nèi)被攝入，才能確保身體健康。

    中醫(yī)從不主張飲食過熱，這是因為人的食道壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50-60℃的食物，超過這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。過燙的食物溫度在70-80℃，像剛沏好的茶水，溫度可達(dá)80-90℃，很容易燙傷食道壁。如果經(jīng)常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，可能形成淺表潰瘍。反復(fù)地燙傷、修復(fù)，就會引起黏膜質(zhì)的變化，進(jìn)一步發(fā)展變成腫瘤。

    流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些地區(qū)的食管癌、賁門癌、口腔癌和熱飲熱食可能有關(guān)，就是說有可能某些黏膜上皮的腫瘤是“燙”出來的。中國新疆哈薩克族居住的地區(qū)喜歡飲用熱奶茶，一日數(shù)次；東南沿海潮汕地區(qū)喝“功夫茶”，也是趁熱飲用；移居到新加坡的中國福建人后裔仍有喝熱飲的習(xí)慣；太行山區(qū)的大碗熱粥也是趁熱才吃。這些地區(qū)都是我國食管癌的高發(fā)區(qū)。當(dāng)然，腫瘤的發(fā)生原因復(fù)雜，均非單一因素，流行病學(xué)調(diào)查，太行山區(qū)的食管癌高發(fā)區(qū)除熱食外，飲食還有粗、快、硬等特點(diǎn)。日本奈良等食管癌高發(fā)區(qū)還有吃熱茶煮米粥的習(xí)慣，并且愛吃蕨菜，這也是相關(guān)因素之一。

    研究發(fā)現(xiàn)，人體在37℃左右的情況下：口腔和食管的溫度多在36.5-37.2℃，最適宜的進(jìn)食溫度在10-40℃，一般耐受的溫度最高為50-60℃。當(dāng)感到很熱時，溫度多在70℃左右。經(jīng)常熱食的人，在溫度很高的情況下也不覺得燙，但是在接觸75℃左右的熱食、熱飲時，嬌嫩的口腔、食管黏膜會有輕度灼傷。

    熱飲、熱食對食物的消化吸收也不利。因此，最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。怎么衡量這個溫度呢？很簡單，我們經(jīng)常會看到許多家長在給小寶寶喂飯時，都會吹至微溫后再喂，其實，這個溫度對成人來說同樣是最合適的。用嘴唇感覺有一點(diǎn)點(diǎn)溫，也不燙，就是最適宜的。

    同樣，人們在飲水時也應(yīng)該講究溫度。日常最好飲用溫水，水溫在18-45℃。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質(zhì)，還會強(qiáng)烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天也不宜喝超過50℃的水。

    美食是我們的最愛。不同的溫度對我們的味道感受是有很大影響的，甚至還會改變我們對食物的評價。食物太燙，在口腔存在時間偏短，細(xì)細(xì)咀嚼、分泌唾液及與之混合過程都不充分，這不利于飲食的消化吸收。溫?zé)岽碳ね谏w了味覺的充分體驗，常常難以細(xì)細(xì)品味各種食物的美味，大多只剩下自身的、在高溫中形成的單一味道。

    一般來說，30℃左右是人們對食物味覺敏感度最高的溫度線。甜食的完美溫度在37℃左右，這個溫度內(nèi)，甜味將會在味蕾發(fā)揮到極致，而高于或低于這個溫度，甜味會變淡。酸度則在10-14℃能將其味覺的刺激性發(fā)揮到極致。而對于咸和苦兩種味道來說，則是溫度越高，味道越淡。因此，菜品在過熱攝入時要特別注意，不要因為喪失了對咸度的敏感而過分?jǐn)z取鹽分，造成健康危害。