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油脂酸敗的原因

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-07-29 14:28:33 瀏覽: 4992


    油脂貯藏時(shí)間過長或貯存不當(dāng)，酸敗就乘虛而入了。在脂肪酶催化下，油脂逐步水解成甘油和游離脂肪酸，酸價(jià)上升。油品中的不飽和脂肪酸被空氣中的氧氧化，過氧化值升高并生成易分解為具有揮發(fā)性的低分子醛、酮等物質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生“哈喇”味，口味變差。酸敗油中殺手眾多，其過氧化脂質(zhì)是人體癌癥（胃癌、肝癌）以及動(dòng)脈粥樣硬化、心肌梗死、腦出血、脫發(fā)和老年性白內(nèi)障等疾病的起源殺手。

    因此，人類若食用酸敗油脂隱患重重。消費(fèi)者購買食用油后一定要將油脂貯藏在密封、避光、低溫的條件下，避免放置在鐵、銅等容器中，科學(xué)合理地使用食用油，防止有害油脂誤入口中，對(duì)身體造成不良影響。