使人發(fā)胖的原因

    糧食里面主要的成分是碳水化合物，它到了身體里會(huì)變成葡萄糖。而我們一般稱為糖的是蔗糖，蔗糖到了身體里也會(huì)變成葡萄糖。葡萄糖從維持人的生命來講能夠產(chǎn)生能量，是身體內(nèi)不可缺少的。假如沒有能量人就活不了，但能量太多人就會(huì)胖。所以，人之所以會(huì)發(fā)胖，是因?yàn)槌赃M(jìn)去的能量大于你消耗的能量。人通過活動(dòng)就可以消耗能量，這就是簡單的收支平衡。你要是支出大于吸入的能量，體重一定會(huì)下降，這就是所謂的減肥。假如你使勁吃又不愛動(dòng)，那能量的攝人大于支出，這就不可避免地要發(fā)胖。

    中國人吃糖的量并不是很多，平均每人每年糖的消耗量還不到世界平均量的三分之一，是比較少的。糖和甜食不是不可以吃，要適量。無論怎么說，糖也是一種純能量的食物，因此吃多了能量就會(huì)增加。本來是平衡膳食，收入和支出正好相等，這時(shí)再吃很多的糖，而且天天吃，那就會(huì)造成不平衡，所以我們倡導(dǎo)考慮收支平衡的時(shí)候，把糖作為整個(gè)平衡膳食的一部分考慮進(jìn)去，那就沒有問題了。

    此外，1克碳水化合物或者是1克糖吃進(jìn)去產(chǎn)生的能量是4千卡，而你吃1克油，無論是動(dòng)物油還是植物油，產(chǎn)生的能量都是9千卡，也就是說你吃2克的糖還不如吃1克油產(chǎn)生的能量多。所以從能量造成肥胖這個(gè)角度講，吃油比吃糖的影響要大得多，因?yàn)樗a(chǎn)生的能量高。我們從控制體重的角度說，更多的是控制脂肪的攝入量，而不是糖，更不是糧食。因?yàn)榧Z食不直接變成糖，要轉(zhuǎn)化為葡萄糖的話還要打很多折扣。

    最后，順便為大家補(bǔ)充一個(gè)飲食小常識(shí)：“甜”和“糖”是兩個(gè)概念。并不是越甜的東西含糖量就越高。甜是一種感覺，糖是一種物質(zhì)。我們指的糖是蔗糖、玉米糖，可以產(chǎn)生甜味的還有很多是甜味劑，像木糖醇產(chǎn)生的甜味沒有糖那么甜，它所產(chǎn)生的能量也比糖低得多。另一類我們稱之為高強(qiáng)度的甜味劑，就是糖精、阿斯巴特。糖精的甜度是蔗糖的400倍，所以用一點(diǎn)點(diǎn)就有甜味了。阿斯巴特也比糖甜，但是它的味道比較好，現(xiàn)在還在混合使用，把糖精和甜蜜素混在一起等等?？茖W(xué)家在想很多辦法來滿足大家對(duì)甜味的要求。