選擇主食的三點(diǎn)注意

    當(dāng)下市場(chǎng)上，不加油鹽的燒餅、大餅、饅頭、白面條等已經(jīng)不多了，餐館中主食往往也是蔥花餅、雞蛋肉餅、肉絲面、餡餅、小籠包、炒飯、鍋貼等鹽多肉也不少的食品。殊不知這樣的主食，對(duì)健康有害無(wú)益。建議選擇主食時(shí)，盡量把握以下幾點(diǎn)。

    首先，選擇主食時(shí)，要注意粗細(xì)糧搭配。人們?cè)谏攀钞?dāng)中偏愛(ài)精白米和精白面粉，市場(chǎng)上的售品，無(wú)論是面包、點(diǎn)心、各種面食品和米制品，幾乎都是用米白面制成。這種食品看起來(lái)花樣繁多，實(shí)際上是單調(diào)的精白米和精白面粉。因?yàn)?，在米和面的精?xì)加工中，谷粒中70%的營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)都受到不同程度的損失，纖維素?fù)p失更大。膳食中適量補(bǔ)充一些粗糧、豆類(lèi)和薯類(lèi)，會(huì)彌補(bǔ)精白米面當(dāng)中所缺乏的養(yǎng)分。豆類(lèi)含有豐富的賴氨酸可以與米和面中的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。另外，粗糧因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)精磨加工，可以為人體提供較多的礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維。薯類(lèi)里含有較多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，而且含有谷類(lèi)所沒(méi)有的維生素C。因此，粗細(xì)糧搭配吃最合理：如綠豆粥、米飯（大米、小米）或大米加細(xì)小玉米茬。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)講，玉米、小米、大豆等粗糧單獨(dú)食用，不如將它們與細(xì)糧按比例混合食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)檫@可以使蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用。我們?cè)谌粘Ｉ钪谐３缘?a href="http://yameiwy.com.cn/view/5254fd1ea3102df632b48e6c.html" target="_blank">八寶粥等，是很好的粗細(xì)混吃食物。

    其次，選擇主食應(yīng)重視血糖指數(shù)的高低。所謂血糖指數(shù)，就是指吃了含淀粉或糖的食物之后，血糖的速度與同量葡萄糖的比值。一般來(lái)說(shuō)，血糖指數(shù)低，意味著葡萄糖吸收速度較慢，血糖不會(huì)大幅度波動(dòng)，對(duì)于控制血糖穩(wěn)定、減少胰島素大量分泌大有好處。選擇不同的糧食、用不同的烹調(diào)方法處理之后，血糖指數(shù)也是不一樣的。精白米、精面粉、白面包、米糕、米粉、年糕、糕點(diǎn)、甜蛋糕、甜餅干等食物，都屬于典型的高血糖指數(shù)食物。相比之下，糙米、全麥面粉的血糖指數(shù)較低。因此，要降低血糖指數(shù)，應(yīng)注意搭配一些粗糧、雜糧的食物。把五谷類(lèi)食物和牛奶、雞蛋、豆類(lèi)、豆制品一起食用，或者加醋佐餐，也有利于降低血糖指數(shù)。

    最后，選擇主食時(shí)，要注意把握“細(xì)、多、少”的原則。“細(xì)”指胃腸功能較差的人群（包括60歲老人及消化功能不健全的兒童）要少吃粗糧，并且要做到粗糧細(xì)吃（通過(guò)把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來(lái)吃，粗糧細(xì)吃可以解決粗糧口感欠佳及吸收較差的問(wèn)題）；“多”指中年人尤其是有“三高”、便秘等癥狀者、長(zhǎng)期辦公室工作的人群、接觸電腦較多者、應(yīng)酬較多的人則要多吃粗糧；“少”指患有胃、腸潰瘍及急性胃腸炎病人的食物要求細(xì)軟，所以要盡量避免吃粗糧，患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧，運(yùn)動(dòng)員、體力勞動(dòng)者由于要求盡快提供能量，也要少吃粗糧。