米粉河粉的烹調(diào)方法

    與面條吃法相近，營養(yǎng)價(jià)值也相近的是米粉或河粉，是南方很多省份都流行的食物。米粉或河粉是用大米制作的，既有干的，也有濕的。干米粉煮熟后吃法與面條基本相同。濕米粉可以直接與蔬菜或肉類炒，如干炒牛河就是粵式餐飲的代表作；也可以做成湯粉，做法湯面基本相同，桂林米粉、云南米線都是典型代表；還可以用整片的米粉皮卷上蔬菜、蝦仁、肉類等食材后蒸熟，腸粉就是這樣的吃食。

    米粉一般不必像掛面那樣加入堿和食鹽，但這并不意味著米粉沒有食品安全隱患。為了增強(qiáng)米粉韌性和彈性，一些生產(chǎn)者在米粉中加入硼砂、吊白塊、焦亞硫酸鈉(二氧化硫)和脫氫乙酸鈉等違禁物質(zhì)，以漂白、防腐或掩蓋用陳米做米線的不良外觀。媒體上有關(guān)這種食品安全問題的曝光比比皆是。因此，選購米粉一定要重視進(jìn)貨渠道和廠家信譽(yù)，在外面吃米粉時(shí)要去正規(guī)衛(wèi)生的店面消費(fèi)。

    此外，早餐吃米粉或河粉也應(yīng)注意搭配蔬菜和蛋白質(zhì)食材，如肉類、蛋類、大豆制品等，使?fàn)I養(yǎng)攝入更全面。同時(shí)，調(diào)味要避免油膩、過辣、過咸等不良做法，減輕胃腸道負(fù)擔(dān)。