來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2015-04-06 18:59:46 瀏覽: 138609
牛巴是廣西玉林市的特產(chǎn)。玉林牛巴氣味醇香,色澤暗亮,肉質(zhì)細(xì)而有嚼勁,且入口生香,越嚼越香,食后仍滿口留香,令人回味無窮。
玉林市常年高溫多雨,雨量充沛,氣候濕潤,地勢平緩廣闊,農(nóng)牧業(yè)發(fā)達(dá),加之這里交通便利,物產(chǎn)富饒,因而商業(yè)貿(mào)易繁榮,歷來為商賈云集往返之地。“玉林牛巴”是玉林傳統(tǒng)的地方風(fēng)味名吃,《清異錄》載:牛巴“赤明香,世傳鄺土良家脯也。輕薄甘香,殷紅浮脆,后世莫及。”
玉林牛巴選用黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)為主料,經(jīng)過腌制、曬干、煨制而成。隨著時間的流逝和數(shù)代名廚大師的調(diào)配,今天的玉林牛巴已是美味至極、名聞遐邇。許多人到玉林,都以一嘗正宗牛巴為快。在當(dāng)?shù)孛耖g,逢年過節(jié),紅白喜事,老饕聚會,往往都少不了這道菜,一些餐館飯店也由于能經(jīng)營此菜而使生意大為興隆。但由于“玉林牛巴”的制法復(fù)雜,配方奇特,很難掌握其烹制要領(lǐng),故又不容易向外流傳,因此形成地方一大風(fēng)味食品。
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