小麥胚芽的作用和食用功效

    小麥胚芽是小麥中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的部分，因含有多種礦物質(zhì)而被稱為“人類天然營(yíng)養(yǎng)寶庫”。人們?cè)娴刈非?ldquo;精粉”，加工小麥時(shí)將小麥胚芽隨著麥麩去掉而白白浪費(fèi)了?，F(xiàn)在，小麥胚芽的價(jià)值得到了認(rèn)識(shí)和肯定。

    小麥胚芽營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素B1、維生素B2、膳食纖維、鐵、鉀、鋅以及含硫抗氧化物——谷胱甘肽等營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，小麥胚芽的蛋白質(zhì)可與雞蛋相媲美，50克小麥胚芽的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于4個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量。小麥胚芽含有8種人體必需的氨基酸，且比例合理，它所含維生素B1、維生素B2、鐵、鉀的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過面粉。小麥胚芽制成的小麥胚芽油中維生素E含量是植物油的冠軍，被冠以“長(zhǎng)壽維生素寶庫”的名字。

    在藥性功效方面，小麥胚芽具有抗癌、降低膽固醇、降血糖、補(bǔ)虛養(yǎng)血等功效。其所含谷胱甘肽可在硒元素的參與下生成氧化酶，能使體內(nèi)化學(xué)致癌物質(zhì)失去毒性，并且能保護(hù)大腦、促進(jìn)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育。它所含鋅元素及膳食纖維等有降低膽固醇及預(yù)防糖尿病的功效；而且小麥胚芽對(duì)腸內(nèi)有益菌群的發(fā)育也起著促進(jìn)作用。此外，小麥胚芽油還被用于減肥、祛斑、按摩、護(hù)發(fā)等。

    在飲食宜忌和食用方法方面，一般人都可以食用，諸無所忌。每餐大約40克。小麥胚芽是兒童、老年人、腦力勞動(dòng)者的保健佳品，可以制成沖劑食用，也可以直接用于煮粥、蒸飯、制作面包、饅頭、面條等，使用時(shí)適量加入即可。