香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效

    香椿是多年生的落葉喬木，樹木可高達(dá)10多米。葉互生，為奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉6～10對(duì)，葉痕大，長(zhǎng)40厘米，寬24厘米，小葉長(zhǎng)橢圓形，葉端銳尖，長(zhǎng)10～12厘米，寬4厘米。幼葉紫紅色，成年葉綠色，葉背紅棕色，輕披蠟質(zhì)，略有澀味，葉柄紅色。別名又叫椿芽、春尖葉、香椿芽。

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
    每100克香椿頭中含蛋白質(zhì)9.8克，居蔬菜之冠，還含有豐富的鈣和維生素Ｃ。此外，也含有磷、胡蘿卜素以及鐵、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

【功效作用】
    香椿能增進(jìn)食欲，可輔助治療慢性腸炎。

【宜食】
    香椿適宜慢性腸炎、痢疾患者和婦女白帶頻多者食用。

【忌食】
    慢性皮膚病、淋巴結(jié)核、惡性腫瘤患者均忌食。

【文獻(xiàn)參考】
    《陸川本草》：“香椿頭健胃止血，消炎，殺蟲，治子宮炎、腸炎、痢疾、尿道炎。”
    《甘肅中草藥》：“治赤白久痢、痔瘡出血、赤白帶下、跌打腫痛及食欲不振等癥。”
    《食療本草》：“動(dòng)風(fēng)，多食令人神昏，血?dú)馕ⅰ?rdquo;
    《隨息居飲食譜》：“多食壅氣動(dòng)風(fēng)，有宿疾者勿食。”
    《太和縣志》：“春初芽發(fā)，早采為貴，晚則質(zhì)老，尤以谷雨節(jié)前為佳。”

【食療偏方】
  冷拌香椿頭
    原料：新鮮香椿、紅椒絲。
    制法：將新鮮香椿根部的硬頭切除，洗凈。鍋中燒開水，放點(diǎn)鹽將香椿放入鍋中，待水開，香椿全部轉(zhuǎn)成綠色，熟即撈出，瀝干水分，放入碗中，加鹽、味精，稍微放糖，拌勻；調(diào)味調(diào)好后，加適量橄欖油，再攪拌均勻即可裝盆。
    功效：健脾開胃。