薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用功效

【別名】
    護(hù)生草、雞腿草、清明草、銀絲芥。

【注解】
    薺菜是十字花科草本植物薺菜的嫩莖葉。葉質(zhì)脆嫩，風(fēng)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

【營(yíng)養(yǎng)成分】
    薺菜富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、膽堿、類黃酮、植物纖維、鉀、鈣、鐵、鋅以及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

【功效作用】
    薺菜性平，味甘淡，具有健脾利水、止血解毒、降壓明目之功效。此外，薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，抗病毒、預(yù)防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對(duì)糖尿病、白內(nèi)障病人有療效；還含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排泄；含有的乙酰膽堿和季胺化合物可以降低膽固醇和甘油三酯，而且還有降低血壓的作用。

【宜食】
    痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等病癥患者宜食。高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等病癥患者也宜食。

【忌食】
    便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者或體弱者也不宜食用。

【文獻(xiàn)參考】
    《日用本草》：“涼肝明目。”
    《名醫(yī)別錄》：“主利肝氣，和中。”
    《新編中藥學(xué)綱要》：“涼血止血，清熱利水，降血壓，對(duì)高血壓、眼底出血、齒齦出血、腎炎水腫有效。”

【食療偏方】
  薺菜豆腐羹
    原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜、水發(fā)冬菇、竹筍各25克，水面筋50克，蔥、姜末各10克。
    制法：將嫩豆腐、水發(fā)冬菇、胡蘿卜（焯熟）、竹筍及面筋均勻成小丁，薺菜洗凈去雜，切成細(xì)碎狀；炒勺上火放油，燒至7成熟時(shí)煸蔥、姜，加入清湯、鹽，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋丁、薺菜，小火燉煮半小時(shí)，加味精、用濕淀粉勾芡，淋上香油，起鍋裝入大湯碗即成。
    功效：清熱利水，降低血壓，可用做高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、腎炎水腫、乳糜尿等病癥患者的營(yíng)養(yǎng)保健及輔助治療的湯菜。