高湯的做法及其營養(yǎng)價值

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2013-04-06 09:26:32 瀏覽: 9286



    高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯，其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是菜肴烹調(diào)的調(diào)料或原料，主要用于烹調(diào)上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜肴。

    烹調(diào)中常用的一種高湯是上湯，所以高湯別名也叫上湯。上湯是由比較高檔的原料一次制作而成的，其味鮮美，營養(yǎng)價值較高，澄清透明。

    高湯富含各種維生素、氨基酸以及鐵、鈣、鎂、鉀、鋅、磷等各種礦物質(zhì)元素。

    功效作用方面，高湯具有開胃、助消化、滋陰補虛、強身健體的功效。

    飲食宜忌方面，由于高湯營養(yǎng)豐富，老少皆宜。每次30～40毫升，視菜肴的多少而酌情加入。高湯以澄清透明為最好，保存時間不宜過長，最好當日用完。