來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2013-04-19 12:19:04 瀏覽: 9025
【別名】
玉椒、白川、黑川、浮椒。
【注解】
胡椒為多年生作物,2~3年一般可開花結(jié)果,有白胡椒、黑胡椒之分,果實(shí)球形。胡椒氣味芬香,有刺激性及強(qiáng)烈的辛辣味,一般加工成胡椒粉,用于烹制內(nèi)臟、海味類菜肴,或用于湯羹的調(diào)味,具有祛腥提味的作用。
【營養(yǎng)成分】
胡椒的辣味來自胡椒辣堿和胡椒辣脂堿,它還含有揮發(fā)油、脂肪等。
【功效作用】
胡椒性熱,味辛,具有溫中下氣、化食積、除胃寒、消寒痰、解毒、和胃的作用,可用于治療脘腹冷痛、宿食停積、寒濕泄瀉、反胃嘔吐、寒疝腹痛以及痄腮、食物中毒、瘡腫、睪痛、毒蛇咬傷、犬咬傷等病癥。
【宜食】
胡椒適宜胃寒反胃、嘔吐清水、心腹冷痛、泄瀉冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃內(nèi)停水者以及感受風(fēng)寒或遭受雨淋之人服食。胡椒與魚、肉、鱉、蕈諸物同食,可防食物中毒。
【忌食】
凡陰虛有火、內(nèi)熱素盛、干燥綜合癥、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齒目疾和痔瘡患者忌食;胃及十二指腸潰瘍與高血壓患者也不宜吃胡椒。此外,胡椒還宜過食久食,以免助火傷身。大劑量食用會刺激胃黏膜,引起充血性炎癥的改變。
【文獻(xiàn)參考】
《本草綱目》:“胡椒,大辛熱,純陽之物,腸胃寒濕者宜之。”“蓋辛走氣,熱助火,此物氣味俱厚故也,病咽喉口齒者亦宜忌之。”
《隨息居飲食譜》:“多食動火爍液,耗氣傷陰,破血墮胎,發(fā)瘡損目,故孕婦及陰虛內(nèi)熱,血證,痔患,或有咽喉,口齒,目疾者,皆忌之。”
《本草衍義》:“胡椒,去胃中寒痰吐水,食已即吐,甚驗(yàn)。”
《本草求真》:“胡椒比之蜀椒,其熱更甚。······況走氣動火,陰熱氣薄,最其所忌。”
【食療偏方】
胡椒生姜水
原料:胡椒3分(末),生姜1兩(微煨切)。
制法及用法:以水2大盞,煎取1盞,去渣,分溫3服。
功效:治反胃嘔噦吐食,數(shù)日不定。
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