清湯雞豆花的做法

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-02-12 14:43:58 瀏覽: 5431



【原料】
    凈雞脯肉200克（老母雞脯肉），清湯1500克，藏紅花5克，雞蛋清50克，精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞油、玉米粉、蔥姜各適量。

【做法】
    1.雞脯肉洗凈，去掉筋、膜，用刀背砸成細(xì)泥，也可用絞肉機絞成泥，放入容器內(nèi)，取一只碗，加開水，把藏紅花放入碗里浸泡透。
    2.雞泥中加蔥姜水調(diào)開，再加少許清湯和精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、玉米粉、雞油攪成稀糊狀。把泡好的藏紅花放入蒸屜里，蒸十分鐘左右待用。
    3.鍋內(nèi)倒入清水，點火燒開，然后用調(diào)羹將制好的雞泥一下一下地舀入鍋內(nèi)汆熟，撈出后分裝在小湯碗內(nèi)，再把蒸好的藏紅花連蒸藏紅花的湯分裝在小湯碗里。
    4.把清湯燒開，用精鹽和味精調(diào)好口味，均勻地澆在湯碗內(nèi)。