如何將生豆?jié){完全煮熟

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-08-06 17:50:42 瀏覽: 6123


    (1)煮豆?jié){的過程中，要敞著鍋蓋，邊煮邊攪拌均勻，這樣既能讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉，也可使其受熱均勻，充分加熱。

    (2)要注意的是，鍋內(nèi)豆?jié){首次出現(xiàn)泡沫沸騰時，溫度其實只有80-90℃，這種溫度尚不能將豆?jié){內(nèi)的毒素完全破壞。此時應(yīng)減小火力，以免豆?jié){溢出，再繼續(xù)煮沸5-10分鐘后，才能將豆?jié){內(nèi)的有毒物質(zhì)徹底破壞。

    營養(yǎng)學(xué)家研究還發(fā)現(xiàn)，豆?jié){經(jīng)煮沸后還可提高其中大豆蛋白的營養(yǎng)價值，所以一定要飲用完全煮沸后的豆?jié){。