山葵是什么及其功效與做法

山葵是什么
    山葵原產(chǎn)于日本，是一種香辛料作物。我們常見的綠芥末，就是其制作而成的。也就是我們在吃日本料理生魚片時，所蘸的綠色芥末作料“哇沙蜜”。“哇沙蜜”在吃進喉嚨里時，會產(chǎn)生一股嗆鼻的辛辣味，讓人鼻涕直流。
    山葵的根著生于地下根狀莖的下部，白色，先端形成須根，近地表處密生細根?；~叢生，近圓心形，葉緣有不整齊的細鋸齒，深綠色，葉面光滑無毛，網(wǎng)狀葉脈在葉背隆起。葉柄長，綠色或綠中帶紫，葉柄基部扁平并圍繞根莖，葉片衰老枯死后留下葉痕。地下莖肥大，圓柱形，皮綠色，髓部偏白，肉質(zhì)堅硬，磨碎后具有揮發(fā)性芳香辣味。春季抽生花梗，花白色，總狀花序。

山葵的功效
    山葵的根莖可預防蛀牙，對預防癌癥，防止血液凝結，治療氣喘等也有一定的效果。山葵還可促進食欲，幫助消化，穩(wěn)定腸道內(nèi)維生素的平衡。
    山葵還有一定的工業(yè)用途，山葵粉碎物加上過氧化氫物可以產(chǎn)生很好的生物酚，來達到治理各種化工污染物的作用。

山葵的做法
    山葵水分含量與普通蔬菜類植物相當，蛋白含量比普通蔬菜高，粗纖維含量中等，鈣、鎂、磷、鉀含量較高，其全株營養(yǎng)成分總體效價較根莖高。
    山葵的嫩葉可以焯熟后涼拌，其根莖磨碎后能產(chǎn)生一種獨特的辛辣味，可以加工成芥末。山葵可以放在豆腐上吃，或和涼的蕎麥面一起食用。小量的山葵也適合放在壽司或生魚片上。吃山葵的最好方法是把食物蘸上醬油后，再加上山葵，并要避免山葵與醬油混合。